Все показатели качества были оценены на 5 баллов всеми экспертами. Общая балльная оценка комплексного показателя качества карамели «Солнышко» составила 5 баллов.

Таблица 2.4.3.10 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Коньячная»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
Эксперт	Вкус и запах	Цвет	Поверхность	Форма	Общая балльная оценка
1	5	5	4	4	18
2	5	4	5	4	18
3	5	5	5	4	19
4	4	4	5	4	17
5	4	5	5	5	19
Сумма баллов	23	23	24	21	91
Средний балл	4,6	4,6	4,8	4,2
Коэффициент весомости	0,33	0,30	0,20	0,17
Комплексный показатель	1,5	1,4	0,96	0,7	4,6

Анализ таблицы 2.4.3.10 показывает, что самым весомым показателем эксперты сочли вкус и запах – 0,33, на втором месте – цвет – 0,30. Средний балл составил 4,6.

Таблица 2.4.3.11 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Рачки с арахисом»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
Эксперт	Вкус и запах	Цвет	Поверхность	Форма	Общая балльная оценка
1	4	4	5	5	18
2	5	5	5	5	18
3	4	5	5	4	17
4	5	5	5	4	17
5	5	5	5	5	18
Сумма баллов	23	24	25	23	88
Средний балл	4,6	4,8	5	4,6
Коэффициент весомости	0,33	0,30	0,20	0,17
Комплексный показатель	1,5	1,6	1,0	0,8	4,9

Анализ таблицы 2.4.3.11 показывает, что весомым показателем качества является вкус и запах – 0,33, цвет – 0,30. Средний балл составил 4,9.

Таблица 2.4.3.12 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Жалейка»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
Эксперт	Вкус и запах	Цвет	Поверхность	Форма	Общая балльная оценка
1	5	5	4	5	19
2	5	5	5	4	19
3	5	5	5	5	20
4	5	5	5	5	20
5	5	4	5	5	19
Сумма баллов	25	24	24	24	97
Средний балл	5	4,8	5	4,8
Коэффициент весомости	0,33	0,30	0,20	0,17
Комплексный показатель	1,5	1,6	0,96	0,8	4,86

Как видно из таблицы 2.4.3.12 эксперты считают, что самым весомым показателем карамели «Жалейка» является вкус и запах - коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет – коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность – коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте – форма (коэффициент весомости 0,17). Общая балльная оценка составила 4,86.

Как показывает таблица 2.4.3.13 все эксперты поставили средний балл 5 по показателям вкус и запах, средний балл по показателю цвет составил 4 балла.

Общая балльная оценка карамели «Каролинка» составила 4,63.

Таблица 2.4.3.13 - Оценка комплексного показателя качества карамели «Каролинка»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
Эксперт	Вкус и запах	Цвет	Поверхность	Форма	Общая балльная оценка
1	5	4	5	5	19
2	5	4	5	5	19
3	5	4	4	5	18
4	5	4	5	5	19
5	5	4	5	5	19
Сумма баллов	25	20	24	25	94
Средний балл	5	4	4,8	5
Коэффициент весомости	0,33	0,30	0,20	0,17
Комплексный показатель	1,5	1,32	0,96	0,85	4,63

Уровень качества рассчитывается как отношение комплексного показателя исследуемого образца к эталонному образцу. За эталонный образец принимаем образец №1 карамель «Солнышко», так как все дегустаторы оценили его на балл 5 по всем показателям качества. Исходя из этого уровень качества карамели «Солнышко» равен 1; «Коньячная» - 0,92; «Рачки с арахисом» - 0,98; «Жалейка» - 0,97; «Каролинка» - 0,92.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10