Рефераты

Главная

Сочинения по литературе и
русскому языку

Английский язык

Туризм

Уголовное право и процесс

Управление

Экологическое право

Издательское дело и
полиграфия

Краеведение и этнография

Финансовые науки

Биология и химия

Рефераты по экономике

Рефераты по астрономии

Ботаника и сельское
хозяйство

Бухгалтерский учет и аудит

Валютные отношения

Особенности обслуживания клиентов предприятий туризма

|(апарт-отель) |Представляет собой квартирный тип, используемый в качестве|

| |временного жилья, чаще всего на базе самообслуживания. |

| |Цена в данном типе гостиниц, как правило, варьируется в |

| |зависимости от сроков размещения. Обслуживает семейных |

| |туристов и бизнесменов, коммерсантов, останавливающихся на|

| |длительный срок. |

|Гостиница |предприятие малой или средней вместимости (до 150 мест и |

|экономического |более). Располагается вблизи магистралей. Характерно |

|класса |простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг. |

| |Потребители – бизнесмены и индивидуальные туристы, не |

| |нуждающиеся в полном пансионе и стре6мящиеся к фактической|

| |оплате потребляемых ими услуг. |

|Отель-курорт |предприятие со значительными различиями по вместимости, |

| |предлагающее полный набор услуг гостеприимства. Кроме |

| |того, здесь можно получить комплекс специального |

| |медицинского обслуживания и диетического питания. |

| |Располагается в курортной местности. |

|Мотель |простые одно- или двухэтажные сооружения, расположенные |

| |вне городской застройки, в пригороде, у автомагистралей. |

| |Это малые или средние предприятия (до 400 мест). |

| |Характерен средний уровень обслуживания при небольшом |

| |количестве персонала. Клиентами являются разные категории |

| |туристов, но с акцентом на познавательный автотуризм. |

|Частная |получила широкое распространение в США. Это гостиница |

|гостиница типа |малой (иногда средней) вместимости. Расположена в |

|«ночлег и |пригороде или сельской местности. В обслуживание, как |

|завтрак» |правило, входят завтрак и ранний легкий ужин в домашней |

| |обстановке. Клиентами являются коммерсанты и маршрутные |

| |туристы, стремящиеся к домашнему уюту. |

|Отель-гарни |предприятие, представляющее клиентам ограниченное |

| |количество услуг: размещение и континентальный завтрак. |

|Пансион |предприятие с простым стандартом и ограниченным спектром |

| |услуг. В отличие от отелей-гарни здесь предоставляются |

| |завтраки, обеды и ужины (полный пансион). Однако услуги |

| |питания могут получить только клиенты. |

|Гостиный двор |предприятие, отличающееся от отелей упрощенным стандартом |

| |обслуживания, вместимостью (вместимость номерного фонда |

| |гостиных дворов, как правило, меньше вместимости отелей), |

| |отсутствием ряда общественных помещений для встречи и |

| |пребывания гостей. В структуре гостиного двора обязательно|

| |наличие ресторана или бара. |

|Ротель |передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-,|

| |двухместными отсеками, в которых расположены спальные |

| |кресла. Имеется отсек для переодевания, туалет, кухня, |

| |холодильник. |

|Ботель |небольшая гостиница на воде, в качестве которой |

| |используется соответствующим образом оборудованное |

| |небольшое судно. |

|Флотель |большая гостиница, часто называемая «курортом на воде». |

| |Туристам предлагаются комфортабельные номера с большим |

| |набором услуг: бассейны, водные лыжи, снасти для рыбной |

| |ловли, оснащение для подводного плавания и подводной |

| |охоты, тренажерные залы, залы для конгрессов и |

| |конференций, библиотеки, разнообразное обеспечение |

| |(телефон, телефакс, телетайп, телевизор и т.д.). В |

| |последнее время часто используется для организации |

| |бизнес-туров, конгресс-туров, конгресс-круизов, обучающих |

| |туров. |

|Флайтель |аэрогостиница, или «летающий отель». Чрезвычайно дорогой и|

| |немногочисленный тип гостиниц. Оборудован посадочной |

| |площадкой и связью с метеослужбами |

Приложение 6

Классификация средств размещения

|Средства размещение туристов и путешественников |

| | | |ческие |ные |

| | | |ые |е |

Приложение 8

Классификация гостиничных номеров

Гостиничные номера классифицируют по числу мест, числу комнат, площади,

назначению.

По числу мест различают одноместные номера, двухместные номера (номер с

двумя кроватями: кровати стоят рядом и кровати стоят отдельно), трехместные

и т.д.

По количеству комнат номера могут быть однокомнатные, двухкомнатные и

т.д.

По назначению различают номера бизнес - класса, эконом - класса,

номера – апартаменты и т.д.

Номера бизнес – класса предназначены для размещения туристов,

пребывающих с деловой целью. Помимо стандартной обстановки здесь должны

быть созданы условия для работы: рабочий стол, телефон, факс, компьютер и

т.д.

Номера экономического класса предназначены для широкого контингента

туристов. Отличаются скромной обстановкой и оборудованием, что отражается в

невысокой цене размещения.

Номера – апартаменты (2 - ,3 -, 4 – комнатные) предназначены для

долгосрочного размещения семей. В номере – апартаменте обязательно должна

быть кухня с необходимым набором бытовой техники, что позволяет обеспечить

практически домашние условия пребывания. Различают также такую категорию

номеров, как люкс – апартаменты или сюиты (англ. Suite), - 3-, 4- комнатные

номера высокой комфортности, кухня, как правило, отсутствует [24; 137].

В зависимости от благоустройства, комфортности, числа комнат номера

делятся на следующие категории.

Многокомнатные номера (апартаменты) обычно состоят из трех комнат:

спальни, гостиной, кабинета. Имеется мини-кухня, два санузла, один из

которых предназначен для гостей.

Номера-люксы состоят из двух комнат (спальни и гостиной). Оснащены

высококачественной гарнитурной мебелью и оборудованы в соответствии с

требованиями международных стандартов.

Дубль-номера представляют собой пары номеров, которые могут быть

соединены в один через смежную дверь.

Стандартный номер – стандартное оснащение однокомнатных номеров зависит

от категории гостиницы и должно соответствовать требованиям ГОСТ 50645 – 94

«Классификация гостиниц».

Приложение 9

Основные службы гостиниц

| |директор | |

| | | | | | | |

| | | | | | |я |

Приложение 10

Операционный процесс обслуживания

|4. предоставление|службы приема, |- |- |

Приложение 11

Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

Утверждены постановлением Правительства РФ

от 25 апреля 1997 г. No 490

I. Общие положения

1. Настоящие Правила разработаны в соответствии с Законом Российской

Федерации "О защите прав потребителей" (Ведомости Съезда народных депутатов

Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1992, No 15,

ст. 766; Собрание законодательств Российской Федерации, 1996, No 3, ст.

140) и регулируют отношения в области предоставления гостиничных услуг

(далее именуются-услуги).

2. Основные понятия, используемые в настоящих Правилах, означают:

"гостиница" - имущественный комплекс (здание, часть здания,

оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг;

"потребитель" - гражданин, имеющий намерение заказать либо

заказывающий и использующий услуги исключительно для личных (бытовых) нужд;

"исполнитель" - организация независимо от формы собственности, а

также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителям по

возмездному договору.

II. Информация об услугах, порядок оформления проживания

в гостинице и оплаты услуг

3. Исполнитель обязан довести до сведения потребителя свое фирменное

наименование (наименование), место нахождения (юридический адрес) и режим

работы. Исполнитель размещает указанную информацию на вывеске.

Исполнитель - индивидуальный предприниматель должен предоставить

потребителю информацию о своей государственной регистрации и наименовании

зарегистрировавшего его органа.

4. Исполнитель обязан своевременно предоставлять потребителю

необходимую и достоверную информацию об услугах, обеспечивающую возможность

их правильного выбора.

Информация размещается в помещении, предназначенном для оформления

проживания, в удобном для обозрения месте и в обязательном порядке включает

в себя:

настоящие Правила;

сведения об исполнителе и номер его контактного телефона;

свидетельство о присвоении гостинице соответствующей категории, если

категория присваивалась;

сведения о сертификации услуг, подлежащих обязательной сертификации

(номер сертификата, срок его действия, сведения об органе, его выдавшем);

сведения о номере лицензии, сроке ее действия, об органе, выдавшем

лицензию, если данный - вид деятельности подлежит лицензированию;

извлечения из государственного стандарта, устанавливающего требования в

области оказания услуг;

цену номеров (места в номере);

перечень услуг, входящих в цену номера (места в номере);

перечень и цену дополнительных услуг, оказываемых за отдельную плату;

сведения о форме и порядке оплаты услуг;

предельный срок проживания в гостинице, если он установлен

исполнителем;

перечень категорий лиц, имеющих право на получение льгот, а также

перечень льгот, предоставляемых при оказании услуг в соответствии с

законами и иными нормативными правовыми актами;

порядок проживания в гостинице;

сведения о работе размещенных в гостинице предприятий общественного

питания, торговли, связи, бытового обслуживания и др.;

сведения об органе по защите прав потребителей при местной

администрации, если такой орган имеется;

сведения о вышестоящей организации.

Исполнитель обязан обеспечить наличие в каждом номере информации о

порядке проживания в гостинице, правил противопожарной безопасности и

правил пользования электробытовыми приборами.

Указанная информация должна доводиться до сведения потребителей на

русском языке и дополнительно, по усмотрению исполнителя, на

государственных языках субъектов Российской Федерации и родных языках

народов Российской Федерации.

5. Исполнитель обязан обеспечить предоставление льгот при оказании

услуг тем категориям граждан, которым такие льготы предусмотрены законами и

иными нормативными правовыми актами.

6. Исполнитель вправе заключать договор на бронирование мест в

гостинице путем составления документа, подписанного двумя сторонами, а

также путем принятия заявки на бронирование посредством почтовой,

телефонной и иной связи, позволяющей достоверно установить, что заявка

исходит от потребителя.

В случае опоздания потребителя с него взимается, кроме платы за

бронирование, также плата за фактический простой номера (места в номере),

но не более чем за сутки. При опоздании более чем на сутки бронь

аннулируется. В случае отказа потребителя оплатить бронь его размещение в

гостинице производится в порядке общей очереди.

7. Исполнитель – коммерческая организация обязана заключить с

потребителем договор на предоставление услуг, кроме случаев, когда

отсутствует возможность предоставления услуг, в том числе если

учредительными документами исполнителя или гражданско-правовым договором,

заключенным с ним, предусмотрена обязанность исполнителя в определенном

порядке предоставлять услуги соответствующей категории лиц.

8. Договор на предоставление услуг заключается при предъявлении

потребителем паспорта или военного билета, удостоверения личности, иного

документа, оформленного в установленном порядке и подтверждающего личность

потребителя.

При оформлении проживания в гостинице исполнитель выдает квитанцию

(талон) или иной документ, подтверждающий заключение договора на оказание

услуг, который должен содержать:

наименование исполнителя (для индивидуальных предпринимателей -

фамилию, имя, отчество, сведения о государственной регистрации);

фамилию, имя, отчество потребителя;

сведения о предоставляемом номере (месте в номере);

цену номера (места в номере);

другие необходимые данные по усмотрению исполнителя.

9. Исполнитель вправе установить предельный срок проживания в

гостинице, одинаковый для всех потребителей.

10. Исполнитель должен обеспечить круглосуточное оформление

потребителей, прибывающих в гостиницу и убывающих из нее.

11. Исполнитель не вправе без согласия потребителя предоставлять

дополнительные услуги, оказываемые за плату. Потребитель вправе отказаться

от оплаты услуг, не предусмотренных договором.

Запрещается обусловливать выполнение одних услуг обязательным оказанием

других услуг.

12. Цена номера (места в номере), а также порядок и форма его оплаты

устанавливаются исполнителем.

Исполнителем может быть установлена посуточная или почасовая оплата

проживания.

Исполнитель определяет перечень услуг, которые входят в цену номера

(места в номере).

13. Плата за проживание в гостинице взимается в соответствии с единым

расчетным часом - с 12 часов текущих суток по местному времени.

При размещении до расчетного часа (с 0 до 12 часов) плата за проживание

не взимается.

В случае задержки выезда потребителя плата за проживание взимается в

следующем порядке:

не более 6 часов после расчетного часа - почасовая оплата;

от 6 до 12 часов после расчетного часа - плата за половину суток;

от 12 до 24 часов после расчетного часа - плата за полные сутки (если

нет почасовой оплаты).

При проживании не более суток (24 часов) плата взимается за сутки

независимо от расчетного часа.

Исполнитель с учетом местных особенностей вправе изменить единый

расчетный час.

III. Порядок предоставления услуг

14. Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям

договора, а при отсутствии или неполноте условий договора-требованиям,

обычно предъявляемым к этим услугам.

Если нормативными правовыми актами предусмотрены обязательные

требования к услугам, качество предоставляемых услуг должно соответствовать

этим требованиям.

Материально-техническое обеспечение гостиницы, перечень и качество

предоставляемых услуг должны соответствовать требованиям присвоенной ей

категории.

15. Исполнитель обязан предоставить потребителю без дополнительной

оплаты следующие виды услуг:

вызов скорой помощи;

пользование медицинской аптечкой;

доставку в номер корреспонденции по ее получении;

побудку к определенному времени;

предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и

столовых приборов.

16. Порядок проживания в гостинице устанавливается исполнителем.

17. Исполнитель в соответствии со статьей 925 Гражданского кодекса

Российской Федерации отвечает за сохранность вещей потребителя.

В случае обнаружения забытых вещей исполнитель обязан немедленно

уведомить об этом владельца вещей. Если лицо, имеющее право потребовать

забытую вещь, или место его пребывания не известны, исполнитель обязан

заявить о находке в милицию или орган местного самоуправления.

18. В организациях общественного питания, связи и бытового

обслуживания, размещенных в гостинице, лица, проживающие в гостинице,

обслуживаются вне очереди.

19. Потребитель обязан соблюдать установленный исполнителем порядок

проживания и правила противопожарной безопасности.

20. Потребитель вправе отказаться от исполнения договора на

предоставление услуг, а также от дополнительных услуг при условии оплаты

исполнителю фактически понесенных им расходов.

IV. Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг

21. Потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по

своему выбору потребовать:

безвозмездного устранения недостатков;

соответствующего уменьшения цены за оказанную услугу.

Потребитель вправе расторгнуть договор на предоставление услуг и

потребовать полного возмещения убытков, если исполнитель в установленный

срок не устранил эти недостатки.

Потребитель также вправе расторгнуть договор, если он обнаружил

существенные недостатки в оказанной услуге или иные отступления от условий

договора.

Исполнитель должен устранить недостатки оказанной услуги в течение часа

с момента предъявления потребителем соответствующего требования.

Требования потребителя об уменьшении цены оказанной услуги, а также о

возмещении убытков, причиненных расторжением договора на предоставление

услуг, подлежат удовлетворению в течение 10 дней со дня предъявления

соответствующего требования.

Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков,

причиненных ему в связи с недостатком оказанной услуги. Убытки возмещаются

в сроки, установленные для удовлетворения соответствующих требований

потребителя.

22. За нарушение сроков удовлетворения отдельных требований потребителя

исполнитель уплачивает потребителю за каждый час (день, если срок определен

в днях) просрочки неустойку (пени) в размере 3% суточной цены номера (места

в номере) или цены отдельной услуги, если ее можно определить.

23. За нарушение срока начала оказания услуг по договору на

бронирование мест в гостинице исполнитель уплачивает потребителю за каждый

день просрочки неустойку (пеню) в размере 3% суточной цены забронированных

мест.

24. Исполнитель в соответствии с законодательством Российской Федерации

несет ответственность за вред, причиненный жизни, здоровью или имуществу

потребителя вследствие недостатков при оказании услуг, а также компенсирует

моральный вред, причиненный потребителю нарушением прав потребителя.

25. В случае нарушения исполнителем настоящих Правил защита прав

потребителей, предусмотренных законодательством Российской Федерации,

осуществляется в порядке, установленном Законом Российской Федерации "О

защите прав потребителей".

26. Потребитель в соответствии с законодательством Российской Федерации

возмещает ущерб в случае уплаты или повреждения имущества гостиницы, а

также несет ответственность за иные нарушения.

27. Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляется

Государственным антимонопольным комитетом Российской Федерации (его

территориальными органами), другими федеральными органами исполнительной

власти (их территориальными органами) и органами санитарно-

эпидемиологического надзора в пределах их компетенции [42; 298].

Приложение 12

Выдержки из квалификационных требований (профессиональных стандартов)

Утверждены Министерством труда 17 мая 1999 года

Первый, второй и третий квалификационные уровни службы приема и

размещения

|Направление |Работа в службе приема и |Руководство службой |

|деятельности |размещения гостиницы: встреча и |приема и размещения |

|работников |регистрация гостей, расселение, |гостиницы: контроль |

| |расчет при выезде, а также |встречи и регистрации |

| |выполнение иных административных |клиентов, расселение, а|

| |обязанностей, связанных с |также выполнение иных |

| |деятельностью службы приема и |административных |

| |размещения |обязанностей, связанных|

| | |с деятельностью службы |

| | |приема и размещения |

Приложение 13

Виды бронирования номеров

Есть несколько способов забронировать номер или место в гостинице:

письменный, устный и компьютерный.

По почте или с помощью факса клиент присылает в гостиницу письмо-

заявку. На заявке организации, которая бронирует номер, обязательно должны

быть приведены реквизиты этой организации (название, адрес, телефон, факс,

номер счета в банке). В любом случае заявка должна содержать следующие

сведения: число и категории номеров, сроки проживания в гостинице, фамилии

приезжающих, форма оплаты (безналичный или наличный расчет). Заявку

регистрируют и подтверждают.

При телефонном бронировании очень важно внимательное отношение к

клиенту, так как впечатление от этого разговора определит его отношение к

гостинице в целом. Для клиента важно, как долго он будет ждать ответа, так

как по нормам трубку должны снять максимум через пять гудков. Снимать

трубку должен сотрудник, владеющий информацией о загрузке гостиницы. В

отелях, которые принимают заказы на номера по телефону, разработаны

специальные бланки, где следует сделать нужные пометки. При телефонном

бронировании требуется подтверждение в письменной форме.

Забронировать номер клиент может и с помощью компьютера. Это широкие

возможности для гостиницы и клиентов. При бронировании через сеть заказ

мест может быть осуществлен в гостинице, расположенной в другом городе или

даже в другой стране. Преимуществом автоматизированной сети является то,

что бронирование может быть переадресовано в любую другую гостиницу этой

цепи, находящуюся в этом городе.

Приложение 14

Виды расчетов с проживающими

В гостинице используют два вида расчетов – наличный и безналичный

(перевод денег на счет гостиницы) [41; 49]:

|Виды |Типы расчетов |Характеристика |

|расчетов | | |

|1. |1.1. кредитная |Это пластиковая карточка или пластина, |

|безналичный |карта |применяемая клиентом банка или другого |

| | |кредитно-финансового учреждения в рамках |

| | |установленного лимита для заимствования |

| | |наличных денег для покупки товаров и |

| | |получения услуг в кредит. На ней указаны |

| | |имя владельца, образец его подписи, |

| | |присвоенный ему номер и срок действия |

| | |карточки. Для расчетов с помощью |

| | |пластиковых карт в гостинице должно быть |

| | |специальное оборудование: импринтер или |

| | |электронный терминал. |

| |1.2. дорожные |Выписываются на определенную сумму, поэтому|

| |чеки |клиент выбирает услуги в гостинице ровно на|

| | |эту сумму. Гостиница определить только |

| | |подлинность чека. Он не может быть передан |

| | |другому лицу, но его можно обменять на |

| | |наличные в любом банке. |

| |1.3. именные чеки|Выписывает гость на требуемую к оплате |

| | |сумму каждый раз, когда это необходимо. Для|

| | |зачисления платежа по такому чеку на счет |

| | |гостиницы требуется определенное время. |

|2. наличный | |Передача денежных знаков «из рук в руки», |

| | |быстрая оплата. Оплата наличными избавляет |

| | |гостиницу от неприятностей, если чек по |

| | |каким-либо причинам не может быть оплачен |

| | |банком. |

По данным мировых исследований:

Первое место занимает расчет по кредитным картам;

Второе – чеки;

Третье – расчет наличными.

В гостиницах за рубежом наличный расчет используется очень редко: в

случае производственной необходимости и на короткое время. В России на

первом месте – наличный расчет и перевод на расчетный счет гостиницы.

Кредитные карты и чеки принимаются к оплате только в гостиницах высокого

класса. Система оплаты на базе пластиковых карт повышает престиж гостиницы,

приближает ее к мировым стандартам и тем самым способствует привлечению

кредитоплатежных клиентов [39; 50].

Приложение 15

Правила расчета оплаты за проживание

Согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ» оплата за

проживание производится в соответствии с единым расчетным часом – 12 часов

текущих суток по местному времени. Расчет оплаты за проживание начинают

считать с 12 ч той даты, когда гость заехал, независимо от фактического

часа заезда.

При проживании менее суток оплата взимается за целые сутки независимо

от расчетного часа.

При задержке выезда не более чем на шесть часов после расчетного часа

(с 12.00 до 17.59) взимается почасовая оплата, при задержке выезда в период

с 18.00 до 23.59 взимается оплата за половину суток. При задержке выезда

более чем на двенадцать часов, оплата взимается за сутки.

Согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ» Исполнитель

должен обеспечить предоставление льгот категориям лиц, имеющим право на

получение льгот в соответствии с действующим законодательством. Перечень

категорий лиц, имеющих право на получение льгот, а также перечень льгот,

предоставляемых при оказании услуг, должен размещаться в помещении службы

приема в удобном для обозрения месте [38; 50].

Приложение 16

Особенности регистрации туристских групп и иностранных туристов

Предварительный заказ мест дает возможность заранее подготовить номера

к заселению, спланировать работу администраторов и подносчиков багажа.

Накануне заезда группы администратор заполняет карту подготовки и заселения

номеров (карту брони).

При поселении туристской группы в гостиницу ее руководитель предъявляет

администратору направление туристской фирмы (документ, подтверждающий право

проживания данной группы в гостинице и гарантирующий, что оплата

произведена) и список группы, оформленный в соответствии с требованиями

паспортного режима.

Администратор сообщает номера комнат, которые забронированы для данной

группы. Туристы из группы размещаются обычно в двухместных номерах, и

только для руководителя группы предоставляется одноместный номер. Все

туристы заполняют анкеты, в графе цель приезда следует писать – туризм.

Администратор заполняет групповое разрешение на поселение по безналичному

расчету, где указываются номера комнат, в которых будут жить туристы.

Каждому гостю администратор выписывает визитную карту. Счет за

проживание при регистрации группы не выписывают, так как оплата

производится по безналичному расчету.

Процесс регистрации иностранных туристов совсем иной, так как для

въезда в страну им нужна виза (специальное разрешение правительства на

въезд-выезд, проживание или транзитный проезд через ее территорию), которая

немного усложняет обслуживание и требует очень внимательного отношения. Так

как по прибытии в пункт назначения въезжающий обязан в течение трех суток,

исключая праздники и выходные дни, представить свой паспорт для

регистрации.

Во время регистрации в гостинице администратор обращает внимание на

срок действия визы, проставляет в визе регистрационный номер гостя,

название гостиницы и дату регистрации. В некоторых гостиницах иностранные

граждане не заполняют анкету. В счет иностранца включается государственная

пошлина в размере 20% МРОТ, если это первый пункт регистрации после

пересечения границы.

По дипломатической визе пошлина не взимается. Каждый день гостиница

сдает отчет в паспортно-визовую службу о числе зарегистрированных

иностранных граждан с извещениями об оплате государственной пошлины.

Приложение 17

Виды питания в гостиницах

Приложение 18

Виды меню

|Виды меню |Характеристика |

|Меню фирменных блюд или каталог |характерен для дорогих эксклюзивных |

|шеф-повара |ресторанов при фешенебельных отелях. |

|«А ля карт» ( A la carte) | |

| |- гостю предоставляется меню |

| |(указывает порционные блюда с |

| |индивидуальной ценой на каждое) |

| |- выбор по вкусу |

| |- заказ передается на кухню |

| |- официант дает советы |

| |Это меню также называют заказным со |

| |свободным выбором блюд. |

|«А парт» (A part) |При данном методе обслуживания гости,|

| |предварительно сделав заказ, |

| |обслуживаются в установленный |

| |промежуток времени. |

|«Табль д’от» (Table d’hote) |Предлагает выбор одного или более |

| |вариантов каждого блюда по |

| |фиксированным ценам. Этот тип меню |

| |часто используется в гостиничных |

| |ресторанах, в основном в Европе. |

| |Преимущества его в том, что гости |

| |считают его более экономичным. |

|«Шведский стол» | |

| |Быстрое обслуживание большого |

| |количества туристов, участников |

| |конференций, конгрессов и т.д. |

| |предполагает право выбора любого |

| |блюда и в любом количестве из |

| |выставленных в зале. На завтрак |

| |тратится 15-20 минут, 20-30 минут на |

| |ужин. |

|«Дю Жур» |перечисляются дежурные блюда, т.е. |

| |дневные, а также популярные, дешевые,|

| |как правило, быстрого приготовления. |

|«Зал-экспресс» |С ограниченным обеденным перерывом; |

| |небольшое количество посадочных мест;|

| |обслуживает четыре официанта. Меню из|

| |четырех блюд. В стоимость обеда |

| |включается хлеб. Все столы |

| |подготовлены заранее, на каждый стол |

| |кладут меню. Как только приходит |

| |гость, официант сразу же несет салат,|

| |закуску. Сладкое может быть уже на |

| |столе. Затем суп и горячие блюда. |

| |Обед 15-20 минут. |

|«Стол-экспресс» |Рассчитан на 200 человек. Имеет |

| |круглую форму с центральной |

| |поворотной частью, на которой |

| |устанавливаются различные закуски, |

| |блюда, кондитерские или кулинарные |

| |изделия, соки, напитки. Посетители, |

| |сев за стол, поворачивают за ручку |

| |центральной поворотной части. Горячие|

| |напитки подает официант и происходит |

| |расчет с посетителями. |

|«Кетеринг» |Организация пикников, банкетов, |

| |фуршетов, свадеб. По характеру |

| |отношений этот вид обслуживания |

| |соответствует традиционному, |

| |Восточной Европе, комплексному |

| |обслуживанию (приготовление пищи, |

| |сервировка и оказание помощи при |

| |проведении мероприятий). |

|Туристское меню |строится так, чтобы привлечь внимание|

| |туристов, делая акцент на дешевизне и|

| |питательных качествах. |

Приложение 19

Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала

гостиниц

Внешний вид персонала создает для гостя первое впечатление о гостинице.

Поэтому все сотрудники гостиницы должны позаботиться о том, чтобы выглядеть

нарядными и ухоженными, опрятными.

Если у девушки волосы длиннее плеч, они не должны падать на лицо, их

нужно закреплять лентой или заколкой.

Лица мужчин должны быть чисто выбриты, усы и бороды – ухожены и

подстрижены (ношение бороды допустимо только для персонала, не

контактирующего с гостями).

Обувь должна быть удобной, в хорошем состоянии и начищенной до блеска.

В обязательном порядке предусматривается пользование дезодорантами и

антиперсперантами, а при работах, связанных с физическими нагрузками,

принятие душа. Средства личной гигиены должны применяться в меру и не

раздражать.

Дыхание сотрудников должно быть всегда свежим и не раздражающим.

Если в гостинице предусматривается ношение форменной одежды, то весь

персонал должен неукоснительно выполнять это требование. Форма должна быть

чистой, опрятной и отглаженной. Как правило, стирку форменной одежды

осуществляют в прачечной данной гостиницы, поэтому персонал может либо

отдавать форму в стирку на время выходных дней, либо менять грязную форму

на чистую.

Ношение форменной одежды включает в себя и ношение именного значка.

Также форма подразумевает у женщин чулки нейтрального или черного цвета, у

мужчин – носки черного цвета.

Работники, контактирующие с гостями, должны носить черную закрытую

обувь без украшений, каблук женской обуви не должен превышать 5 см.

Ювелирные крашения должны быть сведены к минимуму. Они должны быть

небольшого размера и неброскими.

Макияж женщин должен быть неярким. Ногти – чистыми, короткими, с

маникюром [30; 81].

Приложение 20

Методы и приемы общения с гостем

В.И. Чирков в своей работе «Межличностные отношения, внутренняя

мотивация и саморегуляция//Вопросы психологии» выделяет несколько методов

правильного общения персонала гостиницы с гостем:

1. Метод «Кольцо Джил Шпигель» - это метод разрешения конфликтных

ситуаций в гостиничном и туристском бизнесе. Автор предлагает схему

улаживания конфликта и краткое ее пояснение.

| |1. конечно, Вы правы и | |

| |Ваши требования | |

| |справедливы. | |

|2. выяснение сути | |3. аргументация - здесь|

|конфликта – необходимо | |необходимо четко |

|исключить союзы «НО» и | |подчеркнуть логическую |

|«ОДНАКО», «И ВСЕ-ТАКИ | |сторону возникшего |

|СОГЛАСИТЕСЬ» | |конфликта |

| |4. предложение ряда | |

| |возможных мер. | |

Если вы согласитесь с клиентом, который высказывает претензии, то это

поможет создать вам атмосферу полного доверия и взаимопонимания.

2. Прием, который носит название «мудрого поведения» представляет собой

пять букв:

С – сотрудничество с клиентами

П – позитивное мышление сотрудника

Р – рациональный подход к претензиям клиента

У – ум, широта кругозора, гибкость ума, глубина

Т – терпимость к недостаткам клиента

3. «7 «НЕТ»

1. критически оценивать замечания клиентов

2. приписывать заведомо отрицательное отношение к выбранной услуге

3. нельзя игнорировать интересы клиентов

4. раздражаться на справедливые замечания

5. нельзя демонстрировать знаки своего интеллектуального и физического

превосходства

6. нельзя все видеть только с точки зрения своей выгоды

7. нельзя сжигать за собой мосты дружеских связей и доверительных

отношений с клиентом

При встрече служащего с агрессивно – настроенным клиентом надо:

- дать клиенту возможность выпустить пар, уменьшить его раздражение

- спокойно попросить клиента дать обоснование претензиям, отделить

факты от эмоций

- попробовать погасить агрессивность неожиданными для клиента приемами

- для более близкого контакта с клиентом отражать его высказывания

фразами: «Правильно ли я Вас понял…?», «Вы хотите сказать…?»

- принести свои извинения, если действительно недовольство клиента было

вызвано

- ни в коем случае, независимо от результатов регулирования конфликтов,

нельзя портить отношения с клиентами.

4. Прием убеждающих слов. Необходимо аргументировать свои доводы не от

своего имени, а от администрации гостиницы. Убеждающие слова: активность,

вкус, восхитительный, гостеприимный, здоровье, качество, красота,

настоящий, обходительный, общительный, популярный, престижный,

привлекательный, семейный, современный, уютный, чистый, экономный,

элегантный…

5. Прием «делового флирта»

- «железная леди» - мастер интриг и ловушек, холодная, самоуверенная,

авторитарная, требующая дисциплины;

- «старшая сестра» - добрая душа, любящая работать в коллективе,

практикующая мягкий стиль в общении, оказывающая покровительство новичкам.

Приложение 21

Требования к служащим сферы гостеприимства

Авторы книг по гостиничному хозяйству рассматривают обязательные и

рекомендуемые требования к персоналу, которые нужно соблюдать при

обслуживании гостей в гостинице.

К рекомендуемым относятся следующие требования:

- высочайший энергетический потенциал

- энтузиазм в работе

- исключительная особенность общения с людьми

- терпеливость в общении с клиентами и уверенность в себе

- аккуратная внешность, хорошая дикция, знание иностранного языка

- умение работать самостоятельно

- высокая работоспособность и выносливость

- рациональность стиля работы

- умение преодолевать кризисные ситуации и находить правильный выход

из создавшегося положения.

Кроме выше перечисленных следует рассмотреть и обязательные требования

к обслуживающему персоналу в индустрии гостеприимства:

Требования к обслуживающему персоналу гостиниц можно условно разделить

на 4 группы:

1. Квалификация (для всех категорий гостиниц).

1.1. Весь обслуживающий персонал должен пройти профессиональную подготовку.

Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам.

1.2. Знание иностранного языка.

Для гостиниц категории «1 звезда» достаточно знание работниками службы

приема и размещения одного иностранного языка.

Для гостиниц категории «2 звезды» требования аналогичны предыдущим.

Для гостиниц категории «3 звезды» всему персоналу, имеющему контакты с

проживающими, необходимо знание в достаточном объеме минимум двух языков

международного общения или других языков, наиболее употребимых клиентами

гостиницы в этом регионе.

Для гостиниц категории «4 звезды» требования аналогичны предыдущим, но

знание языков должно быть на более высоком уровне.

Для гостиниц категории «5 звезд» всему персоналу, имеющему контакты с

проживающими, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными

языками.

1. Поведение.

Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии

атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить

просьбу проживающего и в отношении проживающих должен проявлять терпение и

сдержанность [11; 81].

2. Медицинские требования.

Персонал всех категорий гостиниц должен проходить периодическое

медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата.

3. Униформа.

Персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими,

должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с

указанием имени и фамилии. Форма должна всегда быть чистой и в хорошем

состоянии.

В гостиничных комплексах любой категории должны быть созданы отдельные

условия для отдыха и питания персонала [11; 82].

К персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы,

также предъявляют ряд общих требований:

1. Повара, официанты, метрдотели прин6имаются на конкурсной основе по

результатам квалификационных испытаний и тестирований.

2. Метрдотели, официанты, бармены должны знать не менее одного из

европейских языков. В бригаду включают официантов, владеющих различными

языками.

3. Регулярно, но не реже одного раза в пять лет, проводится

переаттестация производственного, обслуживающего, административно-

управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения

квалификационного разряда.

4. Не реже, чем через три года должна проводиться профессиональная

переподготовка работников туристического предприятия на курсах повышения

квалификации по специальной программе.

5. Все работники должны быть одеты в форменную, специальную или

санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца,

находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.

6. Все работники предприятий питания, обслуживающих туристов, на

форменной одежде должны носить личный значок с эмблемой предприятия,

должностью, фамилией и именем.

7. Форменная одежда метрдотеля должна отличаться официальной отделкой

или включением в комплект фрака или смокинга.

8. Работники обслуживающего персонала должны быть внешне аккуратными,

бодрыми и иметь подтянутый вид.

9. Работники, обслуживающие гостей, должны быть вежливыми,

внимательными и предупредительными в отношениях с посетителями.

В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен пригласить

дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятия.

10. Работники не должны заниматься посторонними делами на рабочем

месте.

11. Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала

(уборщики) не должны появляться в помещениях для посетителей в санитарной и

специальной одежде, если это не связано с выполнением ими прямых

обязанностей (проведение срочных ремонтных работ) [11; 85].

Приложение 22

Организационная структура управления

ООО «Гостиница «Беломорская»

| | | | | | | |

| | | | | |м и |т |

| | | | | | | |

| | | | |

|Двухкомнатные номера |

|Люкс |4 |1600 |

|Полулюкс |12 |1330 |

|Двухместный |22 |1160 |580 |

|Однокомнатные номера |

|Одноместный |16 |830 |

|Двухместный |48 |920 |460 |

В стоимость проживания включен завтрак

Стоимость услуги по бронированию – 25% от стоимости номера

(места в номере) за одни сутки

Расчетный час 12:00

Индивидуальные скидки:

. участники Великой Отечественной войны 10%

. дети до 14 лет (основное место) 10%

. дети до 10 лет (без предоставления места)

при проживании с родителями в отдельном номере Б/п

Приложение 24

Услуги бизнес-центра в гостинице «Беломорская»

| | |

|Факс: |прием и отправка |

|Электронная почта: |прием и отправка, с набором текста, |

| |с дискеты заказчика |

|Копировальные работы: |формат А3, А4, двусторонние, |

| |с иллюстрациями, масштабирование |

|Машинописные работы: |различная степень сложности |

| | |

Приложение 25

Услуги студии красоты в гостинице «Беломорская»

В гостинице работает массажный кабинет (2-й этаж, каб. 207).

К Вашим услугам: общий массаж; массаж спины и рук; массаж пояснично-

крестцового отдела; массаж лица и головы; расслабляющий массаж;

тонизирующий массаж и массаж стоп; антицеллюлитный массаж; медовый массаж.

Время работы:

Ежедневно с 19.00 до 24.00

Страницы: 1, 2, 3, 4