63. Сіденко В. Політика підтримки національного виробника в контексті 4»-теграції України у світове господарство //Економіка і прогнозування. -2002. -ЛН.-С 45-54.

64. Словарь современной зкономической теории Макмиллана. - М.: ИНФРА -М., 1997. -С. 217-218.

65. Смит Л. Исследование о природе й причинах богатства народов. - М.: Соцзкгиз, 1962. -С. 330-333.

66. Соколенка С. Й. Глобальньїе рьгаки XXI столетия: Перспективи УкраиньІ. -К.: Логос, 1998. -568с.

67. Спиридонов Й. А. Международная конкуренция й пуги рентоспособности зкономики России: Учеб. пособие. - М»| 1997.-170с.

68. Тихонов Р. М. Зарубежньш опьгг создания дукции. //Обзор. - НИИМаш. - М., 1984. - 48 с; |

69. Тихонов Р. М, Конкурентоепособность промьішленной продукции. — М.: Изд-во стандартов, 1985. - 176 с.

70. Тільки консолідація влади суспільства забезпечить гідне майбутнє країни /З доповіді Анатолія Кінаха на засіданні Верховної Ради України 29 травня 2Ш1 року //Президшгсьшй вісник. - 2001. - № 22 (48). - 2 червня. -С.5.

71. Томас В., Нзш Дж. й др. Внешнеторговая политика: опьгг реформ: Пер. с англ. - М: ИНФРА-МД996.- С, 231-2Ї5,246-249,274-275.

72. Попов В. Торговий дефицит США: теории й прогнози //Мировая : мика й международньїе отношения. —^ІШ^ —М 10.—С. 95-104.

73. Указ Президент 194 від § лютого 2ШЙ

74. Указ ходів щодо завершення вступу України до Світової організ

75. Указ Президента України 797/2001 від 5 вересня 2001 р. „Про додаткові заходи щодо прискорення вступу України до Світової організації торгівлі".

76. Україна: поступ у XXI століття. Стратегія економічної та соціальної політики на 2000-2004 рр. Послання Президента України до Цмррно Ради України. - К. 2000. - С. 60.

77. Фатхутдинов Р. А. Конкурентоспособность: зкономика, стратегия, управ-ление. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.

78. Фомичев В.И. Международная торговля: Учебник; 2-е изд., перераб. й доп. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 446 с.

79. Хахлюк А. Україна - транзитна держава //Економіка України. - 2001. - № 1.-С 27-34.

80. Холоіюв А. В. Теория международной торговли. - М.: Россииская полити-ческая знциклопедия (РОССПЗН), 2000. - 80 с.-128-

81. Шамрай Ю. Ф., Габуния Г.В. й др. Конкурентоспособность ведущих капиталистических стран в международной торговле^/Бюллетень иност-ранной й коммерческой информации. - 1981. - Приложение № 11. - 99 с.

82. Шнипко О. С. Національна конкурентоспроможність: сутність, проблеми, механізми реалізації. - К.: Наукова думка, 2003.

83. Зкономика: Учебник/ Под ред. А. Й. Архшюва, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. - М.: ПРОСПЕКТ, 1999. - С. 427.

84. Зкономическая стратегия повшпения конкурентоспособности развігшх капиталиетических стран //Сб. обзоров. ШВШН АН СССР. - М., 1988. -Часть І. - 145 с; Часть П. - 199 с.

85 Юдавов А. Ю. Конкуренция: теория й практика: Учеб. пособие, 2-е изд. -М.: Гном-Пресс. 1998.-С. 51-69.

ДОДАТКИ

Додаток 1

Асортимент ресторану на березень

п/п

Назва страви

Вихід грн.

Ціна грн.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

52.

53.

54.

55.

56.

57.

58.

59.

10.

11.

12.

13.

10.

11.

12.

13.

14.

Фірмов страви

Бутерброд по – домашньому

Крижалка з часником

Салат пікантний

Свинина тушкована по тернопільськи

Холодн закуски

Канапе з ікрою чорною

Канапе з ікрою червоною

Бутерброд з шпротами

Бутерброд з шинкою

Бутерброд з ковбасою

Бутерброд з сиром голландським

Бутерброд з свининою шпигованою

Бутерброд з язиком відварним

Бутерброд на заварній булочці

Шпроти з лимоном

Оселедець з гарніром

Оселедець з цибулею

Оселедець роль - мопс

Минтай смажений в яйці

Короп заливний

Короп фарширований

Крабов палички, лимон, маслини

Помідори натуральні

Огірки натуральні

Перець солодкий

Помідори пікантні

Огірки Хвилинка”

Перець болгарський фарширований

Салат з помідор

Салат з огірків

Закуска овочева

Салат комбінований

Салат Дністер”

Салат Делікатесний”

Салат з помідор з перцем болгарським

Салат м’ясний

Помідори фаршировані яйцем і цибулею

Помідори фаршировані грибами

Салат Грузинський”

Ковбаса Дрогобицька”

Ковбаса Сиров’ялена”

Шинка

Бочок

Рулет Ялтинський

Свинина шпигована

Яловичина відварна

Паштет мясопечінковмй

Яловичина заливна

Язик відварний

Закуска м’ясна

(1) ковбаса сиров’ялена, свинина шпигована, шинка, сир голландський

(2) шинка, ковбаса дрогобицька, свинина шпигована, сир голландський

(3) яловичина відварна, язик відварний, свинина шпигована, сир голландський

Свинина заливна

Язик воловий залевний

Гриби мариновані

Яйце фаршироване

Яйце фаршироване ікрою червоною

Яйце фаршироване оселедцем і цибулею

Оливки

Масло вершкове

Сметана

Лимон з цукром

Гаряч закуски

Короп по – любительки

Минтай запечений під майонезом

Яловичина в сметанному соусі

Сосиски

Печінка смажена по домашньому

Язик в сметанному соусі

Мізки смаженні

Голубц з рисом

Голубц по – тернопільськи

Гриби в сметанному соусі

Яєчня з трьох яєць з бочком

Млинц з м’ясом

Млинц з сиром

Перш страви

Суп - локшина грибна

Суп з фрикадельками

Суп овочевий з яловичиною

Борщ з свіжої капусти з яловичиною

Солянка збірна м’ясна

Друг страви

Філе з грибами і соусом

Ескалоп смаж енний в яйці

Ескалоп смажений з помідором

Шашлик свинин ний з помідорами

Бефстроганов

Полядвиця запечена з сиром

Шніцель натуральний січений

Біфштекс січений

Товченик Український”

Биточки по тернопільськи

Котлета по київськи

Язик відварний

Печінка по строганівськи

Гарнір картоплі фрі, зелень, салат з буряка, морква відварна, огірок свіжий. Вартість гарніру входить у вартість других страв

Солодк страви

Млинц з маком

Морозиво з горіхами та шоколадом

Напої

Чай з цукром

Чай з лимоном

Чай з медом

Чай з молоком

Кава натуральна

Кава натуральна з молоком

Кава глясе

33/30/1

100

100/250

30/10/20

20/30/2/1

30/25/10/2/5/1

30/25/2/10/10

25/30/2/10/10

30/40/2/10/5/1

100

180

100

100/125

100

50/20/50/5

100

130

100

40/40/40

100

145

200

100

100/30/2

75/125/2

100/30/2

30/30/30/30/1

75/125

81/10/10

135

150

200

25/20

150/45

200

100/75

150

100/15

100/125

100/8

216/100

200/50

75/75

120/30

250/30

300

45/300

30/300

300

100/75

100/20

50/20

100/15

100/100

100/20

128/8

100/40

100/10

100/75

100/10

100/115

150/2/30/20/30

150/10

100/15

200/15

200/20

200

200/30

100/25/15

150/50

1,63

0,69

4,12

5,45

3,86

2,31

1,39

1,49

1,73

1,76

2,61

3,51

1,61

2,30

1,93

1,72

1,33

3,44

3,83

2,77

8,48

2,04

0,51

4,99

3,28

2,01

4,82

2,07

0,61

1,67

3,02

1,05

1,63

2,01

2,41

3,87

4,82

0,92

3,03

4,64

3,67

2,56

3,78

5,29

3,50

2,71

3,75

5,04

4,97

4,49

5,94

3,32

4,74

3,56

2,54

5,22

1,93

2,93

0,44

3,00

0,61

5,96

4,87

4,44

1,93

2,64

6,44

3,78

3,84

4,14

7,22

2,09

3,02

2,33

1,46

1,54

2,05

1,42

3,71

9,26

8,24

5,68

8,03

6,84

9,41

5,26

5,39

4,75

4,38

8,79

7,01

6,21

2,54

2,58

3,20

0,16

0,39

0,60

0,28

1,43

0,55

1,55

Додаток 2

Технологічн операції в м’ясо - рибному цеху

№

п/п

Назва технологічної операції

Устаткування, на якому виконуються операції

Лінія приготування м'ясних напівфабрикатів

Дефростація м'яса

Миття м'яса, обсушування

Крупнокускові напівфабрикати (жиловка, зачистка)

Приготування порційних на дрібно кускових

напівфабрикатів

Приготування натуральної січеної маси

Приготування напівфабрикатів з січеної маси

Розкладання напівфабрикатів у відповідну тару і

розміщення їх у холодильнику

Лінія обробки риби

Розморожування риби

Очистка від луски, відділення плавників, голови, нутрощів, промивання

Роз ділка риби на необхідні види прорізання

Укладання напівфабрикатів у відповідну тару

Обробка риби осетрових порід

Лінія обробки птиці та субпродуктів

Розморожування миття об сушка, тобто підготовка до виробництва напівфабрикатів

Приготування напівфабрикатів

Укладання в спеціальну тару та відправка у

холодильник

Миття виробничого устаткування та інвентаря

Стіл виробничий

Ванна для миття м'яса Стіл виробничий

Стіл виробничий

М'ясорубка

Стіл виробничий Холодильна шафа 1 ІШХ-0,6

Ванна

Стіл робочий із вмонтованою ванною

Стіл з холодильною шафою

Стіл виробничий із вмонтованою ванною

Холодильник шафа 1ШХ -0,6

Ванна мийна

Додаток 3

Перелік обладнання в гарячому та холодному цехах

Назва цеху та обладнання	Марка, тип	кількість	Розміри					Площу яку займає
			довжина		ширина		висота
2	3	4	5.		6.		7.	8.
Холодний цех Холодильна шафа Виробничі столи Стіл з вмонтованою ванною Стіл з охолоджуваною камерою Всього: Гарячий цех Універсальний привід Плити електричні Плити електричні Електросковорода Фритюрниця Марміт Жарочна шафа Жаровня Виробничі столи Стіл з дерев'яною поверхнею Раковина Стіл з охолодж. камерою Ванна пересувна Прилавок Кип'ятильник Шафа холодильна	ШХ 1,1 СПСМ 1 СМВСМ СМВСМ ПМ 1,1 ПЕ 0,51 ПЕСМ 4 СЕ ФЕСМ МС-ЕСМЗ ЕЖ-ЗП СПСМ СП ВМСМ-1 СО-242 ВМСМ ПХН-1 КНЄ-100 ШХ-1,1	2 3 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 5 1 1 1 1 1 1 1	1532 1050 1470 1680 510 630 840 1050 630 1680 1532 840 1050 1680 630 1680 840 1400 630 1532	840 840 840 840 355 840 840 840 840 840 840 630 840 840 630 840 630 800 630 840		2000 860 860 860 860 860 860 860 860 860 2000 860 860 860 860 860 860 900 860 2000		2,6 2,64 1,23 1,4 7,68 0,18 0,53 0,7 0,88 0,53 1,4 1,3 0,53 4,4 1,4 0,39 1,4 0,52 1,1 0,39 1,3
Всього								16,95

Додаток 4

Аналіз завантаженості залів ресторану "Тернопіль"

п/п

Години роботи год.

Загальна кількість людей чол.

Кількість спостережень, раз

Середня кількість зайнятих місць, од.

Фактична оборотність місця, раз.

В % до загальної кількості місць

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

2,3

1,6

2,3

7,7

18,3

2,3

10,3

24,3

25,7

16,6

7,3

2,7

0,007

0,015

0,005

0,007

0,024

0,057

0,034

0,006

0,007

0,032

0,037

0,075

0,080

0,051

0,022

0,008

0,71

1,56

0,5

0,72

2,4

5,72

3,43

0,62

0,72

3,22

3,75

7,6

8,03

5,18

2,3

0,84

Щоденне обертання одного місця

455

151

0,47

47,2

Додаток 5

Склад працівників ресторану "Тернопіль"

Категорія працівників

Кількість чоловік

Стать

Освіта

1. Робітники виробництва

Кухар VI розряду

Кухар V розряду

Кондитер V розряду

Пекар IV розряд

Кухонний робітник II розряду

Мийник посуду

Всього

2.Торговий персонал

Офіціанти IV розряду

Бармен V розряду

Метрдотель V розряду

Всього

3. Адміністративно управлінський персонал

Директор

Головний бухгалтер

Бухгалтер-касир

Адміністратор

Зав. Виробництвом

Всього

4. Інші категорії робітників

Водій експедитор

Майстер холодильного устаткування

Всього

Жін.

4 Жін., 2чол.

Чол..

Жін.

Чол..

середньо спец.

середньо -спец.

середньо спец.

середня

середньо спец.

середньо спец

Вища

середньо спец.

середня

середньо спец.

Додаток 6

Оцінка якості та оформлення страв споживачами у ресторані „ Тернопіль"

Групи страв	Кількість опитуваних чол.	Оцінка опитуваних споживачів													Всьо-го балів		Середній бал
		5				4			3		2
		К–ть чол		К-ть балів		К–ть чол	К-ть балів		К–ть чол	К-ть балів	К–ть чол			К-ть балів
Фірмов страви	90	27	135		36		144	27		81		-	-			360		4,0
Холодн страви та закуски	90	78	390		10		40	2		6		-	-			436		4,85
Гаряч закуски	90	42	210		24		96	24		72		-	-			378		4,2
Перш страви	90	39	195		36		144	15		45		-	-			384		4,26
Друг страви	90	60	300		27		108	3		9		-	-			417		4,64
Гаряч напої	90	36	180		42		168	15		45		-	-			393		4,36
Солодк страви та кондитерські вироби	90	25	125		32		128	30		90						343		3,8
Середня сума балів																		4,3

Додаток 7

Анода даних опитування споживачів ресторану „Тернопіль”

Запитання

Відповід споживачів, %

Що спонукало Вас відвідати наш ресторан:

- святкова подія;

- відпочинок;

- потреба у харчуванні;

- ділова; зустріч?

Як часто Ви відвідуєте наш ресторан:

-1-2 рази на тиждень;

- 3-4 рази на тиждень;

-5-6 раз на тиждень;

- рідше;

- щоденно?

Чи влаштовує Вас час роботи ресторану:

- так;

- ні?

Як впливає на Вас реклама ресторану „Тернопіль”

- рідко зустрічається;

- зовсім не зустрічається;

- примітивна;

- на достатньому рівні;

- повна інформація про ресторан?

В який час Ви відвідуєте наш ресторан:

- зранку;

- в обід;

- ввечері?

Які страви Ви найчастіше замовляєте:

- м'ясні;

- рибні;

- овочеві;

- солодкі;

- інші?

Чи задоволені Ви якістю продукції:

- так;

- не зовсім;

- ні?

Ви вважаєте, що ціни у нашому ресторані:

- високі;

- помірні;

- низькі?

Що найбільше приваблює Вас у нашому ресторані:

- якісні та смачні страва;

- доступні ціни;

- рівень обслуговування;

- нтер’єр залів;

- рівень музичного виконання?

Чи комфортним і приємним є відпочинок у нас:

- так, дуже подобається;

- не дуже затишно;

- не звертаю уваги;

- ні, не подобається?

Додаток 8

Аналіз макрооточення ресторану „ Тернопіль

Фактор	Стан фактору	Тенденція розвитку	Характер впливу
Економічна складова
1. Рівень інфляції	Економічно значний 10% (на кінець 2003р.)	Складова можливий ріст	„- знецінювання грошей, „+ ” можливе отримання додаткових коштів за рахунок ресурсів куплених раніше
2. Скорочення	Мінімальна з/п 55грн.	Тенденц не з'ясовані	„- зменшується споживчий попит; „- ускладнюється збут; „- скорочення обсягів виробництва;
3. Рівень безробіття	1 % (офіційно зареєстрований на кінець 2003 р.)	Тенденція росту	„- зниження споживчого попиту; „+” можливість знайти дешеву кваліфіковану робочу силу
4. Рівень податків	ПДВ-20% Податок на прибуток — 30% Оплата праці - 37%	Можлив тенденції до росту	„-" розвиток тіньової економіки; „- зменшення прибутковості підприємства „-" відтік коштів із сфери виробництва в бюджет; „- скорочення платоспроможного попиту
5. Дефіцит державного бюджету	значний	Тенденц не з'ясовані	„- скорочення державних замовлень, пільг; „- підвищення рівня податків;
Політична складова
6. Перехід до ринкової економіки	3 грудня 1 992 р.	Тенденц до росту	„-" недосконалість законодавства; „+,-" нова база для створення і розвитку підприємства
7. Приймання нових нормативних актів	Пільги різним категоріям робітників	Не визначений	„-" необхідність виділення фін. коштів для покращання життєвого рівня
8. Вірогідність повернення до минулої політичної ситуації	Вибори нового президента	Тенденція не з’ясована	„- перехід до адміністративно – командної економіки; „- знищення приватної власності
9. Кримінальне становище в країні		Тенденція зниження	„+ покращення політичної і економічної стабільності
10. Геополітична стабільність Тенденція росту		Тенденція росту	„+ стабільність країн з точки зору географічних меж; „- нестійка політична ситуація
Соціально демографічна складова
11 . Міграція населення		Можливий ріст	„-" можливі проблеми з кваліфікованою робочою силою; „+" вплив на споживчий ринок
12. Численність населення	48млн.	Тенденція до зменшення	„-" старіння нації; „-" тенденція до виникнення Проблеми відтворення робочої сили
13. Народжуваність і смертність населення		Тенденція зменшення народження і ріст смертності	„-" тенденція до виникнення проблеми робочої сили
Науково-технічна складова
14. Розвиток НТП		Тенденція росту	„+,-" поява нових матеріалів, обладнання, технологій; „-" зростання рівня потреб населення
Правова складова
15. Наявність правових актів	Захист прав споживачів. Закони „Про підприємництво	Не визначена	„- необхідність виділення фін. коштів для втілення нормативних актів

Додаток 9

Вплив факторів зовнішнього середовища прямої дії на ресторан „Тернопіль”

Групи Факторів	Фактори	Форма прояву фактору	Вплив на діяльність ресторану	Можлива реакція ресторану
1	2	3	4	5
Законодавч та нормативні акти України	1) податкове законодавство	Значний податковий тиск	Необхідність підвищення цін на основні та додаткові послуги	Підвищення продуктивності праці, зниження собівартості, розширення асортименту послуг
	2) змінна форми власності	Зміна форми власності	Необхідність самостійного вибору та прийняття управлінських рішень	Пошук нових напрямків діяльності, маркетинг
	3) Лібералізація зовнішньоекономічної діяльності	1) Збільшення прибутку іноземних туристів 2) можливість виходу на зовнішньоекономічний ринок	1)Збільшення попиту з боку іноземців 2)Необхідність аналізу впливу міжнародних подій	1)Підвищення якості та розширення асортименту наданих послуг. 2)Отримання між нар. серт на послуги
	4) Про підприємство	Поява нових підприємств	Зростання конкуренції з боку інших підприємств галузі	Зниження цін, розширення асортименту та якості послуг
Місце знаходження	1) Політика місцевих органів влади у галуз громадського харчування	1) Стимулювання та підтримка розвитку 2) Стримування розвитку через введення місцевих зборів та податків	1) розвиток галузі та можливість отримання фінансових коштів. 2)Збільшення податкових відрахувань погіршення інвестиційного капіталу	1) Зниження цін проведення реконструкції та модернізації 2)Підвищення собівартості основної послуги, зниження додаткових послуг
Місце знаходження	2) Наявність туре стичного потенціалу	Наявність культурно історичних пам’яток, рекреаційних зон	Підвищення попиту на основні і додаткові послуги	Розширення асортименту додаткових послуг, зниження ціни на основну послугу
Конкуренти	1) внутрішній ринок	Поява нших підприємств громадського харчування	Зростання конкуренції	Зниження цін, підвищення кількості і якості надаваних послуг
Конкуренти	2) Зовнішній ринок	Сталий широко розвинутий ринок громадського харчування	Зростання конкуренції. Неможливість використання цінових і нецінових методів конкурентної боротьби	Зниження цін, Підвищення кількості і якості надаваних послуг. Створення великих комплексів для зниження собівартості послуг
Споживачі	1) Внутрішні	Різке падіння попиту	Зниження рівня завантаженості	Скорочення надаваних послуг
Споживачі	2) Іноземні	Різке падіння попиту	Зниження рівня завантаженості	Зниження цін розширення асортименту додаткових послуг

АНТОНАЦІЯ

Магістерська робота на тему „Аналіз та способи підвищення конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках" на прикладі ресторану „Тернопіль" ВАТ „Тернопіль - готель присвячена проблемі підвищення конкурентоспроможност товарів даного підприємства за рахунок впровадження стратегії розвитку підприємства, зокрема додаткових послуг. Проект складається з трьох розділів.

В першій частині магістерської роботи розглядаються теоретичні питання, як стосуються конкурентоспроможності товарів на внутрішньому та зовнішньому ринках, його сутності, проблем і механізмів реалізації, способів підвищення.

В другій частині магістерської роботи представлена загальна характеристика підприємства» а також проведено аналіз організаційно - технічного технологічного рівня торгово - виробничої системи. Були також розглянут питання ефективності використання ресурсів підприємства та його підрозділів. Проводилося дослідження регіонального ринку продукції та послуг громадського харчування.

В третій частині магістерської роботи розглядалась стратегія підвищення конкурентоспроможності підприємства громадського харчування, а також велика увага приділена прогнозуванню конкурентоспроможності ресторану „Тернопіль" підвищенню конкурентоспроможності товарів підприємства шляхом впровадження запропоновано стратегії, що приведе до збільшення товарообороту продукції за рахунок впровадження додаткових послуг. Завершується дипломний проект прогнозуванням витрат та розрахунком економічного ефекту від впровадження запропонованих заходів та подання рекомендацій по їх використанню.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11