Контрольная работа: Лимфатические узлы сельскохозяйственных животных. Методы проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы

III.   Латеральный подвздошный лимфатический узел, lymphonodus iliacus lateralis, длиной 1,2—2,5 см находится позади корня подвздошной окружной глубокой артерии. Собирает лимфу из мышц таза и живота. Отток лимфы идет в тазовый ствол, частично в медиальный подвздошный и глубокий паховый лимфатические узлы.

IV.  Крестцовые лимфатические узлы подразделяются на тазовый, медиальный и латеральные крестцовые.

Тазовые лимфатические узлы, lymphonodi hypogastrici, длиной 0,5—4,5 см, всего 2—8 узлов, находятся между корнями правой и левой внутренних подвздошных артерий. Собирают лимфу из поясничных, ягодичных и хвостовых мышц, таза, матки, влагалища, мочевого пузыря, уретры, предстательных и пузырьковидных желез, седалищных, внутренних и наружных крестцовых лимфатических узлов. Отток лимфы происходит в медиальный подвздошный или глубокий паховый лимфатические узлы.

Медиальный крестцовый лимфатический узел, lymphonodus sacralis medialis, находится на медиальной поверхности крестцово-седалищной связки. Встречается не всегда. Собирает лимфу из хвостовых мышц, влагалища, предстательной железы, тазовой части уретры, корня полового члена и его мышц. Отток лимфы совершается в передний тазовый узел.

Латеральные крестцовые лимфатические узлы, lymphonodi sacrales laterales, длиной до 1 см, всего 2 узла, находятся на латеральной поверхности крестцово-седалищной связки, в области большой седалищной вырезки. Собирают лимфу из таза, тазобедренного сустава, глубокой ягодичной мышцы, заднего крестцового лимфатического узла. Оттекает лимфа в тазовый краниальный, глубокий паховый или в медиальный подвздошный лимфатические узлы.

V.      Седалищный лимфатический узел, lymphonodus ischiadicus, длиной 2,5—3,5 см располагается на наружной поверхности крестцовоседалищной связки в области малой седалищной вырезки. Собирает лимфу из кожи таза и хвоста, мышц таза, тазобедренного сустава, прямой кишки и ануса, половых губ, предстательной железы, бульбоуретральных желез, корня пениса с мышцами, подколенных лимфатических узлов. Отток лимфы идет в краниальные тазовые лимфатические узлы.

Желудочные лимфатические узлы, lymphonodi gastrici (рис. 10), имеют длину 0,5—4,0 см. На рубце находятся правые и левые рубцовые лимфатические узлы, lymphonodi ruminales dextri et smistri, всего 10—19. На сетке и книжке — по 3 — 4 лимфатических узла. На сычуге расположены дорсальные и вентральные сычужные лимфатические узлы, iymphonodi abomasi dorsalis et ventralis. Собирают лимфу из преджелудков и сычуга желудка, селезенки, двенадцатиперстной кишки. Отток лимфы идет по общему кишечному стволу в поясничную цистерну.

Рис. 10. Лимфатические узлы органов брюшной полости крупного рогатого скота (из Koch, 1965):

1 — печеночный лимфатический ствол; 11 — желудочный лимфатический ствол; III — чревный лимфатический ствол; IV—брыжеечный лимфатический ствол; V — висцеральный лимфатический ствол: 1— воротные печеночные узлы, 2 — узлы сетки, 3 — рубцовые правые добавочные уу., 4 — узлы преддверия рубца, 5 — узлы сетки и сычуга, 6 — узлы книжки, 7 — дорсальные сычужные уу., 8 — вентральные сычужные уу., 9 — правые рубцовые уу., 10— узлы тощей кишки, 11 — узлы подвздошной кишки, 12 — узлы слепой кишки. 13 — узлы ободочной кишки.

Брыжеечные лимфатические узлы, lymphonodi mesenterici, длина которых колеблется от 0,5 до 120 см, находятся в брыжейке тонкого отдела кишечника вдоль прикрепления их к диску ободочной кишки. Ободочные узлы, lymphonodi colici, лежат между оборотами ободочной кишки. Лимфатические узлы слепой кишки, lymphonodi caecales, находятся в брыжейке слепой кишки, всего от 15 до 75 узлов. Собирают лимфу из соответствующих участков кишечника. Отток лимфы совершается по общему кишечному стволу в поясничную цистерну.

Печеночные лимфатические узлы, lymphonodi hepaticae, длиной 1—7 см, их бывает 6—15, лежат в воротах печени. Собирают лимфу из печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки и сычужных лимфатических узлов. Оттекает лимфа в кишечный ствол.

Почечные лимфатические узлы, lymphonodi renales (см. рис. 2), длиной до 5 см находятся около почечных артерий и вен. Собирают лимфу из почек, поясничных мышц и надпочечников. Отток лимфы происходит в поясничную цистерну.

Лимфатические узлы прямой кишки и заднепроходного отверстия, lympbonodi rectoanales, длиной 0,5—3,0 см, всего 3—5 узлов, расположены на прямой кишке. Собирают лимфу из прямой кишки и ануса. Отток лимфы идет в медиальный подвздошный лимфатические узлы.

Свинья.

Поясничные лимфатические узлы (см. рис. 8), 8—20, располагаются ниже и латеральное аорты и задней полой вены. Лимфа поступает из брюшной стенки, почек, надпочечников; оттекает в поясничный проток.

Почечные лимфатические узлы, А—6, находятся около почечных артерий. Собирают лимфу от почек. Отток идет в поясничную цистерну.

Медиальные подвздошные узлы, 3—5, лежат впереди от корня подвздошной окружной глубокой артерии. Лимфа идет из кожи и мышц, поясницы, брюшных стенок, тазовых конечностей, надколенных, поверхностных паховых и крестцовых наружных лимфатических узлов. Отток лимфы происходит в поясничную цистерну.

Подвздошные латеральные лимфатические узлы находятся в углу деления подвздошной глубокой окружной артерии на ее концевые ветви. Собирают лимфу из тазовых конечностей, оттекает в подвздошные медиальные узлы и в поясничную цистерну.

Крестцовые наружные лимфатические узлы, 1—3, расположены медиальное средней ягодичной мышцы на крестцовоседалищной связке. Иногда они отсутствуют. Лимфа поступает из крестца и ягодичных мышц; отток осуществляется в поясничную цистерну.

Тазовые лимфатические узлы, 2—5, лежат в пространстве между выходом правой и левой внутренних подвздошных артерий. Собирают лимфу из мышц таза и поясницы, органов тазовой полости;

подколенных и поверхностных паховых лимфатических узлов. Отток лимфы происходит в медиальные подвздошные узлы.

Печеночные лимфатические узлы расположены одиночно или группой вокруг воротной вены (рис. 11).

Селезеночные лимфатические узлы, 1—8, находятся на селезеночной артерии.

Желудочные лимфатические узлы, одиночно или группами, лежат на малой кривизне желудка.

Чревные лимфатические узлы, 2—4, помещаются на корне чревной артерии. Собирают лимфу из печеночных, селезеночных и желудочных узлов, из плевры, диафрагмальных долей легких. Отток лимфы происходит в поясничную цистерну.

Брыжеечные лимфатические узлы находятся в брыжейке тонкого отдела кишечника у корня подвздошнослепоободочной артерии между спиралями ободочной кишки и в короткой брыжейке прямой кишки. Собирают лимфу из тонкого и толстого отделов кишечника. Оттекает лимфа по кишечному протоку в поясничную цистерну. Лимфатические узлы прямой кишки имеют небольшие размеры. Заднепроходный лимфатический узел помещается сбоку около ануса.

Рис. 11. Лимфатические узлы органов брюшной полости свиньи (из Koch, 1965):

1— узлы селезенки, 2 — добавочные узлы селезенки, 3— желудочные уу., 4 — чревные уу., 5 — воротные печеночные уу., 6 — проксимальные поджелудочнодвенадцатиперстные уу., 7 — дистальные поджелудочнодвенадцатиперстные уу., 8 — узлы тощей кишки, 9 — подвздош-нослепоободочные уу., 10 — узлы ободочной кишки, 11 — левые ободочные уу., 12 — поясничные аортальные уу., 13 — подвздошные средние уу.

Семенниковый лимфатический узел длиной 3 см расположен в семенном канатике. Бывает у 75 % самцов.

Маточные лимфатические узлы лежат в широкой маточной связке около яичниковой или передней маточной артерий.

Лошадь.

Поясничные лимфатические узлы (см. рис. 5) многочисленны — 30— 160, имеют длину 0,3—3,5 см, помещаются по бокам аорты и задней полой вены под брюшиной. Лимфа поступает из поясничных и грудных позвонков, мышц спины, поясницы, ягодицы, надпочечников, медиальных и латеральных подвздошных узлов. Отток лимфы происходит в поясничный ствол и в поясничную цистерну.

Медиальные подвздошные лимфатические узлы длиной 0,2— 5,5 см, всего 3—25, лежат у корня наружной подвздошной и подвздошной окружной глубокой артерий. Собирают лимфу из поясничных и брюшных мышц, костей таза и бедра, реберной плевры, брюшины, мочеточников, мочевого пузыря, уретры, внутренних половых органов (самцов и самок), узлов коленной складки, глубоких паховых, латеральных подвздошных и тазовых узлов. Уходит лимфа в поясничные лимфатические узлы и в поясничный ствол.

Латеральные подвздошные лимфатические узлы, А—20, имеют длину 0,2—3,5 см, находятся под брюшиной около маклока, между передней и задней ветвями подвздошной окружной глубокой артерии. Лимфа поступает из ягодичных и брюшных мышц, брюшины, печени, почки, диафрагмы, бедер, таза, узлов коленной складки. Оттекает лимфа в медиальные подвздошные и в поясничные узлы.

Тазовые лимфатические узлы 5—10, длиной 0,3—2,0 см помещаются под крестцом между корнями правой и левой внутренней подвздошной артерий. Собирают лимфу из костей и мышц крестца; уходит она в поясничный ствол.

Крестцовые лимфатические узлы подразделяются на наружные и внутренние. Наружные крестцовые узлы, 1—5, длиной 0,1—0,5 см помещаются латеральнее широкой тазовой связки у крестцовой кости. Собирают лимфу из кожи, мышц и костей тазового пояса, крестца и хвоста, длинных разгибателей тазобедренного сустава, заднепроходных узлов. Отток лимфы происходит в тазовые лимфатические узлы. Внутренних крестцовых узлов 1—2, длиной 0,1—0,5 см, находятся они медиально от широкой тазовой связки. Задний узел располагается на внутренней срамной артерии. Передний лежит на задней прямокишечной артерии; часто отсутствует. Лимфа идет из предстательной и луковичных желез, тазовой части уретры самца, седалищно-кавернозной мышцы, матки. Оттекает лимфа из переднего узла в тазовые лимфатические узлы, а из заднего — в наружные крестцовые.

Запирательный лимфатический узел встречается у передней поверхности запирательной артерии около корня окружной латеральной артерии бедра. Иногда он отсутствует. Лимфа поступает из напрягателя широкой фасции, подвздошнопоясничной мышцы, ягодичных мышц, четырехглавой мышцы бедра, таза и тазобедренного сустава; оттекает в тазовые лимфатические узлы.

Чревные лимфатические узлы, 12—30, имеют длину 0,2—2,5 см, помещаются у корня чревной артерии. Собирают лимфу из диафрагмы, легких, средостения, брюшины, надпочечников, брюшной аорты и межреберных, средостенных, печеночных, селезеночных, желудочных, сальниковых лимфатических узлов. Отток лимфы по чревному протоку совершается в переднюю часть поясничной цистерны.

Лимфатические узлы ворот печени (рис. 12), всего 4—10, имеют длину 0,4—9,0 см, находятся в воротах печени. Лимфа поступает из двенадцатиперстной кишки, печени, поджелудочной железы, лимфатических узлов сальника и двенадцатиперстной кишки, а оттекает в чревные узлы.

Лимфатические узлы селезенки 10—30, имеют длину 0,2—7,0 см, расположены в воротах селезенки. Собирают лимфу из желудка, селезенки, сальниковых узлов, оттекает лимфа в чревные узлы.

Лимфатические узлы сальника длиной 0,2—2,5 см, всего 14—20, помещаются вдоль большой кривизны желудка на желудочноселезеночной связке. Лимфа вливается из желудка и сальника, оттекает в чревные, селезеночные, печеночные и двенадцатиперстные лимфатические узлы.

Рис. 12. Лимфатические узлы органов брюшной полости лошади (из Koch, 1965):

1 — лимфатические узлы сальника, 2 — селезеночный у., 3 — желудочные уу., 4 — двенадцатиперстные уу., 5 — узлы ворот печени, 6 — чревные уу., 7 — узлы тощей кишки, 8 — латеральные узлы слепой кишки, 9 — правые добавочные ободочные уу., 10 — дорсальные ободочные уу., 11 —лимфатические узлы малой ободочной кишки, 12 — брыжеечные задние уу.

Лимфатические узлы желудка длиной 0,2—6 см, 15—35, помещаются в области малой кривизны кардиальной части желудка. Собирают лимфу из пищевода, желудка, печени, сальника, средостения, легких. Отток лимфы идет в чревные лимфатические узлы.

Лимфатические узлы двенадцатиперстной кишки, 5—15, длиной 0,2—2,0 см помещаются на желудочной части поджелудочной железы. Лимфа поступает из двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, сальника, оттекает в печеночные и чревные лимфатические узлы. Передние брыжеечные узлы длиной 0,3—4 см, всего 70—80, находятся в переднем корне брыжейки. Собирают лимфу из двенадцатиперстной, большой ободочной кишок, поджелудочной железы, надпочечников, аорты, лимфатических узлов тонких и толстых кишок. Отток лимфы происходит по толстому (7—9 мм) кишечному протоку в задний конец поясничной цистерны. Кишечный проток помещается на правой поверхности передней брыжеечной артерии.

Лимфатические узлы тощей кишки длиной 0,3—6 см, всего 35— 90, находятся около корня брыжейки. Лимфа поступает из тощей и подвздошной кишки, а вливается в передние брыжеечные лимфатические узлы.

Лимфатические узлы слепой кишки длиной 0,2—2,5 см, всего 1000— 1400, подразделяются на латеральные, медиальные и дорсальные, которые располагаются вдоль соответствующих мышечных лент. Собирают лимфу из подвздошной и слепой кишок; отток идет в передние брыжеечные узлы.

Лимфатические узлы большой ободочной кишки длиной 0,1— 2,5 см, всего 5000—6000, находятся на большой ободочной кишке вдоль артерии. Собирают лимфу из большой ободочной и подвздошной кишок, сальника, отдают в передние брыжеечные узлы.

Лимфатические узлы малой ободочной кишки длиной 0,1— 5,2 см, всего 1600—1800, помещаются на кишечной стенке вдоль прикрепления брыжейки. Получают лимфу из малой ободочной и прямой кишок, поджелудочной железы, сальника, лимфатических узлов прямой кишки. Оттекает лимфа в передние брыжеечные узлы.

Задние брыжеечные лимфатические узлы длиной 0,2—1 см, всего 33—50, лежат на задней брыжеечной артерии. Собирают лимфу из прямой кишки и узлов малой ободочной кишки, отдают в поясничный проток или в поясничную цистерну.

Лимфатические узлы прямой кишки, всего 10—30, имеют длину 0,2—1,0 см, лежат на дорсальной поверхности прямой кишки. Получают лимфу из малой ободочной и прямой кишок, ануса, отдают в задние узлы малой ободочной кишки.

Лимфатические узлы ануса длиной 0,3—1,2 см, всего 3—16, подкожные, находятся под хвостом дорсолатерально от ануса. Собирают лимфу из кожи, мышц и костей таза и хвоста, прямой кишки и ануса, вульвы, клитора; отток идет в наружные крестцовые и тазовые узлы.

Почечные лимфатические узлы длиной 0,3—2 см, всего 10—18, расположены на почечных артериях и в воротах почек. Лимфа поступает из почек, мочеточников, надпочечников, печени, двенадцатиперстной кишки, семенников, брюшины, аорты; оттекает в поясничные узлы или в поясничный проток.

Лимфатический узел яичника маленький, изредка лежит в подвешивающей связке яичника. Маточные лимфатические узлы иногда встречаются в широкой маточной связке. Лимфатические узлы мочевого пузыря изредка находятся в его боковой связке.

Лимфатические сосуды

Крупный рогатый скот.

1.      Поясничная цистерна, cisterna chyli, имеет форму продолговато-овального мешка, который в длину достигает 11,0—18,0 см, а в ширину — 1,5—2,5 см. Располагается он дорсально от аорты под двумя последними грудными и двумя первыми поясничными позвонками. В цистерне встречается 2—5 одностворчатых или двустворчатых клапанов. Обнаруживаются клапаны и в местах впадения в цистерну крупных лимфатических стволов. В задний конец цистерны вливаются поясничный и кишечный лимфатические стволы.

Поясничный лимфатический ствол, truncus lymphaticis lumbalis, в толщину достигает до 0,8—1,2 см и лежит ниже задней полой вены и аорты. В нем оканчиваются выносящие сосуды глубокого пахового и всех крестцовых лимфатических узлов.

Кишечный лимфатический ствол, truncus lymphaticus intestinalis, (см. рис. 2) формируется в области передней брыжеечной артерии выносящими протоками брыжеечных и желудочных узлов; толщина его 0,75—1,0 см.

В переднюю половину цистерны входит чревный лимфатический ствол, truncus lymphaticus coeliacus. В цистерну могут впадать и другие лимфатические сосуды соседних органов: диафрагмы, почек, надпочечников и др.

2.      Грудной проток, ductus thoracicus, начинается без резкой границы из переднего конца поясничной цистерны. Эта правая, или посткардиальная, часть грудного протока идет одним стволом правее и дорсальное аорты. В тех случаях, когда грудной проток выходит из цистерны двумя стволами один ствол идет правее, а другой— левее аорты. В области 5—6-го грудного позвонка посткардиальная часть грудного протока переходит в прекардиальную, левую концевую часть протока. Здесь он делает S- образный изгиб, который лежит в прекардиальном средостении слева от пищевода и трахеи и справа от ветвей левой подключичной артерии. Грудной проток на всем протяжении имеет почти одинаковую толщину 06—1,0 см и только перед впадением в переднюю полую вену или левую яремную вену в области переднего края 1-го ребра немного расширяется. Это место и считают ампулой грудного протока, ampulla ducti thoracici. В устье грудного протока всегда встречается двустворчатый полулунный клапан. Всего в грудном протоке насчитывается 8 — 11 клапанов. В прекардиальной части грудного протока встречается большее число клапанов, чем в посткардиальной. Часто все клапаны находятся только в прекардиальной части грудного протока, в области его ампулы.

3.      Левый трахеальный ствол, ductus trachealis sinister, образован соединением выносящих сосудов передних и средних глубоких шейных лимфатических узлов. Он располагается на пищеводе, затем переходит на трахею; при входе в грудную полость вливается в грудной проток или открывается самостоятельно в конец левой яремной вены.

4.      Правый трахеальный ствол, ductus trachealis dexter, образован тоже соединением выносящих сосудов передних и средних глубоких шейных лимфатических узлов. Он лежит по всей своей длине на трахее, а при входе в грудную полость спускается вниз и впадает в переднюю полую вену.

Свинья.

Поясничная цистерна находится под 1—2-ми поясничными позвонками. Кишечный лимфатический ствол собирает лимфу и чревных и брыжеечных узлов, выносящих сосудов медиальных подвздошных, тазовых и глубоких паховых лимфатических узлов. Впадает кишечный лимфатический ствол в задний конец поясничной цистерны.

Рис. 14. Лимфатическая цистерна лошади (из Koch, 1965):

1— брюшная аорта, 2—межреберные артерии, 3 — поясничные аа., 4 — правые почечные артерии и вены, 5 — задняя полая в., б — селезеночная а., 7—грудной проток, 8 — чревный лимфатический ствол, 9 — лимфатическая поясничная цистерна, 10 — слепоободочный лимфатический ствол, 11— тощий лимфатический ствол.

Грудной проток начинается из переднего конца поясничной цистерны. Нередко он идет двумя параллельными стволами или формирует целую сеть сосудов. Впадает грудной проток в левую общую яремную вену с образованием на конце ампулообразного расширения.

Правый и левый трахеальные стволы начинаются из заглоточных медиальных лимфатических узлов. По пути следования они принимают лимфу из глубоких шейных, поверхностных дорсальных шейных узлов; впадают слева в конец грудного протока, справа в яремную вену.

ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Ветеринарно-санитарный осмотр головы

Подготовка головы к осмотру заключается:

Ø   в съемке шкуры с головы (забеловка);

Ø   отделении головы от туши в месте ее соединения с первым шейным позвонком

Ø   (атлантом);

Ø   подачи головы на осмотр с навешиванием на крюк (движущегося конвейера или

Ø   неподвижный) или размещением на столе;

Ø   подрезании и извлечении из ротовой полости языка с глоткой и гортанью (калтыком);

Ø   нумерации головы (наложение номера на лобную кость);

Ø   подвешивании головы на крюк (конвейерной линии или неподвижно закрепленный) за угол сращения ветвей нижней челюсти или за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи, или размещение на столе. Порядок подготовки головы к осмотру и описание тканей отражены на рис.1 (а, б, в, г).

Подвешенная на крюк голова имеет хорошую устойчивость при выполнении различных операций, связанных с ее осмотром. При этом создается хороший доступ для контроля ротовой полости, языка, жевательных мышц, миндалин, глотки, подчелюстных (нижнечелюстных) и медиальных заглоточных лимфоузлов (рис. 2, 3).

Ветеринарно-санитарный осмотр головы начинают с правой или левой ее половины. Голову фиксируют вилкой за остаток плечеголовного мускула, разрезают подчелюстной лимфатический узел и одноименную слюнную железу. Затем двумя широкими параллельными разрезами вскрывают и осматривают поверхностный и глубокий слои (наружная и глубокая головки) наружного массетера.

Околоушной лимфатический узел, расположенный ниже челюстного сустава, и околоушную слюнную железу вскрывают и осматривают, продолжая до основания ушной раковины разрез глубокой головки наружного массетера.

Крыловой мускул (внутренний массетер) осматривают, выполняя один разрез.

Завершив осмотр одной стороны головы, выполняют такие же операции и на другой ее стороне в приведенной выше последовательности.

Язык осматривают, предварительно очистив его поверхность от слизи, остатков крови, и кормовых масс, а при необходимости вскрывают. Его захватывают рукой или вилкой, оттягивают вниз и поперечным разрезом у мягкого неба вскрывают гортанно-глоточную полость.

Медиальные заглоточные лимфоузлы левый и правый, расположенные на внутренней поверхности ветвей подъязычной кости, осматривают снаружи и на разрезе. Латеральные заглоточные лимфатические узлы при необходимости осматривают снаружи и на поверхности разреза. Они (левый и правый) расположены вблизи яремных отростков затылочной кости и заднего края подчелюстных слюнных желез.

Подвешивание головы за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи.

При этом способе подвешивания головы она расположена лбом вниз, затылочной частью — к ветсанэксперту (рис 4). Голова подвижна на крюке.

Осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфатических узлов, для чего, фиксируя голову вилкой, вскрывают заднюю стенку глотки (продольный разрез), после чего визуально контролируют состояние этих лимфоузлов как с поверхности, так и на разрезе.

Далее справа, фиксируя голову за остаток плече-головного мускула, вскрывают одним разрезом наружную головку массетера, подчелюстной (нижнечелюстной) лимфоузел и подчелюстную слюнную железу. Осматривают их состояние. Последующим разрезом вскрывают глубокий слой наружного массетера и, продлевая движение ножа до основания ушной раковины, околоушный лимфоузел, околоушную слюнную железу. После чего разрезом вскрывают и осматривают правый крыловой мускул. Осмотр левой части головы выполняют в таком же порядке, как указано выше в настоящем пункте.

Для осмотра языка его фиксируют за кончик, очищают поверхность тыльной стороной ножа, контролируют состояние слизистой оболочки. Отделив ножом членики подъязычной кости, осматривают корень языка, миндалины, глотку, подъязычные мышцы. Язык при необходимости разрезают.

Ветеринарно-санитарный осмотр головы на столе.

Этот способ осмотра используют при отсутствии конвейерной линии.

Подготовленную голову кладут на стол лбом вниз. При этом, для удобства осмотра медиальных заглоточных лимфоузлов, глотку с гортанью вилкой оттягивают вверх.

Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов и молочной железы

Подготовка органов к осмотру.

У самок отделяют молочную железу, а у самцов — половые органы, внутренние органы извлекают из тазовой, брюшной и грудной полостей. Размещают их на конвейерном или неподвижном столе, допускается навешивать ливер (сердце, легкие, печень) на крюк.

Ливер разделяют на отдельные органы до или после ветеринарно-санитарного осмотра в зависимости от оснащенности линии переработки животных и сложившихся условий работы. Пищевод оставляют в естественной связи с трахеей.

Селезенку направляют для осмотра или вместе с желудочно-кишечным трактом, или отделяют от рубца и подают для ветсанэкспертизы одновременно с ливером. В первом случае оставляют при рубце располагают селезенкой кверху, во втором — селезенку кладут на стол или навешивают на крюк.

Методика подготовки органов к осмотру показана на рис. 5.6.7.8,9.

Осмотр селезенки

Осмотр селезенки (рис. 5) начинают с визуального контроля, обращая внимание на ее размеры, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа.

После чего пальпируют селезенку, определяя ее консистенцию, обращают внимание на цвет пульпы и наличие отклонений от нормы. При необходимости делают ее надрез.

В норме цвет пульпы красно-коричневый с наличием серо-белых полосок — трабекул, паренхима обычно не выступает за края капсулы. При соскобе тыльной стороной ножа с поверхности разреза снимается незначительное количество пульпы.

Осмотр сердца

Ветеринарно-санитарный осмотр сердца на ленточном конвейере или неподвижном столе выполняют, не отделяя его от легких (рис. 6, 7).

Сердце большинства животных, в т.ч. крупного рогатого скота, в норме имеет конусовидную форму, внутри разделено на правую и левую половины, каждая из которых подразделена на два сообщающихся между собой отдела — предсердие и желудочек. Верхушка сердца относится к левому желудочку. Большая кривизна образуется правой половиной (предсердие и желудочек). Толщина мышечной стенки правого и левого желудочков находится в соотношении 1:3.

Сердце находится в сердечной сумке. Оно снаружи покрыто эпикардом. Масса сердца не превышает 0,75 — 0,8 % от массы тела животного.

Сначала выполняют визуальный осмотр состояния перикарда (цвет, блеск, состояние жировой ткани), после чего освобождают орган из сердечной сорочки и контролируют на наличие воспалительных явлений (перикардит), наличие и состояние жидкости в сердечной сорочке.

Осматривают перикард, обращая внимание на форму сердца, сосудистые изменения, консистенцию органа при пальпации. Кладут сердце верхушкой от себя, одной рукой или вилкой фиксируют и вскрывают по большой кривизне (рис. 6, 7). Не допускается разрез через левый желудочек или поперек сердца, т.к. нарушается товарный вид органа и затрудняется осмотр миокарда, эндокарда и клапанного аппарата.

После вскрытия сердца контролируют желудочки и предсердия, обращая внимание на состояние крови в них, наличие кровоизлияний и других изменений эндокарда, клапанного аппарата, состояние миокарда (рисунок, консистенцию, наличие видимых со стороны эндокарда различного вида поражений). Для окончательного осмотра миокарда со стороны эндокарда делают два-три продольных и один-два поперечных несквозных разреза, необходимых для диагностики личиночной стадии цистицеркоза (финноза) и других патологических изменений.

Осмотр органов дыхания

Легкие состоят из паренхимы, бронхов, сосудов, нервов и соединительной ткани. Орган покрыт серозной оболочкой — плеврой. Левое легкое менее развито, чем правое.

На каждом легком различают реберную, диафрагмальную и медиальную (средостенную) поверхности. Соединительная ткань легких содержит значительное количество эластичных волокон, что придает органу эластичность при дыхательных движениях. При осмотре на столе (ленточном, вращающимся, неподвижном) легкие располагают диафрагмальными долями к себе, тупым краем кверху. Его начинают визуально снаружи, затем пальпируют паренхиму. При визуальном осмотре оценивают состояние легочной плевры (гладкость, блеск, влажность), наличие проявляющихся изменений, поражений; определяют величину органа, состояние его краев (острые, закругленные), плотность легочной ткани, наличие признаков аспирации кровью и кормовыми массами, плевритов и скрытых патологических очагов, кровоизлияний.

После чего осматривают лимфоузлы (с поверхности и на разрезе) легких. Для этого придерживаются следующего порядка (рис. 6). При осмотре левого легкого рукой фиксируют верхушечную долю и контролируют состояние левого бронхиального узла, одновременно разрезают бронх и его ответвления, со стороны тупого края вскрывают паренхиму легкого, зачищают пораженные части органа. Затем осматривают средостенные лимфатические узлы, тщательно исследуя каудальные и средние. Краниальные средостенные лимфатические узлы вскрывают при необходимости (рис. 7).

Ветеринарно-санитарный осмотр правого легкого начинают с надартериальных лимфоузлов. Затем, фиксируя правую верхушечную долю, одним разрезом вскрывают правый бронх с его ответвлениями и паренхиму органа. Инспекторский и правый бронхиальный лимфатические узлы разрезают при необходимости (рис.7). Зачищают пораженные участки легочной ткани.

Осмотр гортани и трахеи выполняют снаружи, а при необходимости вскрывают и контролируют состояние их внутренней поверхности, которая выстлана слизистой оболочкой бледно-розового или серого цвета.

При осмотре трахеи обращают внимание на глубокие шейные лимфоузлы (Lnnxervicales profundi), которые при нутровке часто остаются при трахее.

Осмотр печени

Печень — паренхиматозный орган, выполняющий ряд функций (фильтрация крови с осаждением токсинов, инактивация продуктов белкового обмена; хранение запасов гликогена, депонирование крови — до 20 % имеющейся в организме и др.). На печени различают две поверхности: диафраг-мальную (выпуклую) и висцеральную (вогнутую); а также края: тупой (дорсальный) и острые (боковые, вентральные). К дорсальной части выпуклой поверхности прикрепляется диафрагма. Цвет печени в норме зависит от ее кровенаполнения, возраста и др. (красно-коричневый или вишнево-коричневый с темным оттенком). Порядок и последовательность осмотра печени показаны на рис. 8. Орган вместе с диафрагмой отделяют от легких.

Осмотр начинают с диафрагмальной поверхности. Дня этого ее очищают тупым краем ножа. Визуально определяют изменения в величине, состояние краев (острые, притуплённые), глиссоновой капсулы (гладкая, блестящая, зернисто-узелковаяидр.), цвет (красно-коричневый или вишнево-коричневый, желтый и т.д.). Пальпируют печень для установления ее консистенции (плотная, дряблая).

Затем печень переворачивают висцеральной поверхностью (воротами) кверху, исследуют визуально. Поддерживая ее за желчный пузырь или за срезанную воротную вену, вскрывают печеночные (портальные) лимфоузлы. Для осмотра паренхимы печени делают касательный разрез вдоль желчных путей глубиной 2—3 см. На поверхности разреза контролируют цвет, блеск, рисунок строения, состояние паренхимы и желчных протоков, степень и характер кровенаполнения, наличие паразитов (фасциолез, дикроцелиоз и др.). Желчный пузырь осматривают визуально, при необходимости вскрывают, обращая внимание на состояние желчи, слизистой оболочки.

Особенности осмотра паренхиматозных органов в подвешенном состоянии

При этом способе осмотра (рис. 9) ливер подвешивают за дугу аорты. Селезенку также навешивают на крюк с ливером.

Левое легкое подвергают ветсанэкспертизе следующим образом: левую верхушечную долю фиксируют и оттягивают рукой в сторону, разрезают левый бронхиальный лимфоузел и бронх, окружающую легочную паренхиму.

Затем разрезают сердечную сорочку, сердце вскрывают по большой кривизне. Удаляют остатки крови из полостей, визуально контролируют клапанный аппарат, эндокард и с его стороны в миокарде производят 2—3 продольных и 1—2 поперечных несквозных разреза.

Осматривают каудальный, средний средостенные и надартериальные лимфоузлы. Выполняя контроль каудального средостенного узла, аорту оттягивают пальцами или вилкой в сторону. Лимфатические узлы вскрывают продольно.

Осмотр желудочно-кишечного тракта

Желудочно-кишечный тракт размещают так, чтобы создать максимально удобные условия для врача, выполняющего ветеринарно-санитарный осмотр желудочного и кишечного трактов. Запрещается нарушать их целостность. Визуальный осмотр состоит из определения объема и конфигурации органов пищеварения, состояния лимфоузлов, серозных покровов и брыжейки (рис. 5). Преджелудки, желудок и кишечник вскрывают только в случае необходимости при подозрении на наличие поражений, признаков болезней в продуктах убоя животных. Это осуществляют с предосторожностями без загрязнений других продуктов убоя содержимым желудочно-кишечного тракта. Исследуют характер содержимого, состояние слизистых оболочек с учетом особенностей строения их в различных отделах тракта (целостность, цвет, набухание, кровоизлияния, наличие слизи и др.). У телят раннего возраста осматривают состояние пищеводного желоба. Брыжеечные лимфоузлы осматривают снаружи и на поверхности продольного разреза (рис. 5). Поджелудочную железу осматривают снаружи, а при необходимости — пальпируют и вскрывают.

Осмотр органов мочеотделения и надпочечников

Подготовка почек к осмотру заключается в отделении околопочечного жира и освобождении их от капсулы. Их можно контролировать, не отделяя от туши. При этом определяют форму, величину, цвет, консистенцию, наличие уплотнений, кист и т.д. При необходимости почки вскрывают по большой кривизне (рис. 10) для экспертизы корковой и мозговой зон, слизистой оболочки лоханки. Для этого орган отделяют от туши, располагают на столе и фиксируют рукой или вилкой. Мочевой пузырь подвергают внешнему осмотру, при необходимости вскрывают. Надпочечники осматривают и вскрывают при необходимости.

Осмотр органов размножения и молочной железы

У женских особей молочную железу отделяют перед нутровкой туши, половые органы (влагалище, матка, яичники) извлекают из туши и располагают на столе.

Молочную железу подвергают визуальному осмотру (цвет, консистенция, величина долей), делают по одному глубокому продольному разрезу в каждой доле, обязательно вскрывая одновременно надвыменные лимфоузлы. У мужских особей половые органы (семенники, половой член, придаточные половые железы, семенные канатики) отделяют от туши, после чего осматривают, а при необходимости вскрывают.

Ветеринарно-санитарный осмотр туш

Осмотр туш проводят одновременно с ветеринарным клеймением. При этом исследуют состояние наружной и внутренней поверхности туши, наличие кровоизлияний, поверхностных и глубоких абсцессов (особенно в принятых зонах инъекций), лимфоузлов, степень обескровливания, состояние мышечной, жировой и соединительной тканей (особенно их цвет), суставов, состояние межреберных нервов, сосудов, расположенных по заднему внутреннему краю ребер.

При возникновении подозрений на наличие поражений и изменений, характерных для болезней животных, тщательно исследуют ткани и лимфоузлы туши (рис.11).

Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке ветсанэкспертизы

Финальная точка ветсанэкспертизы представляет собой закольцованный или параллельный от основной линии конвейера подвесной путь или отдельное помещение на завершающем этапе разделки туш, соединенные (входная и выходная стрелки) с общим конвейером переработки животных. Ветсанэкспертизу на этой точке осуществляют наиболее квалифицированные специалисты.

Ее размещают в конце технологического конвейера в целях дополнительного и детального исследования туши и принятия решения об использовании мяса и других продуктов убоя. Расположение финальной точки позволяет беспрепятственно перемещать туши по назначению: после зачистки — на промышленную переработку или на общих основаниях; после отбора проб для лабораторных исследований — на хранение в санитарной камере холодильника до окончательного решения об использовании; для обезвреживания туш, пораженных финнозом, — в камеру замораживания; на техническую утилизацию или уничтожение, в последнем случае транспортируют их в водонепроницаемых закрывающихся напольных тележках, имеющих специальную маркировку.

При обнаружении финн в мышцах головы и/или сердца тушу направляют на финальную точку ветсанэкспертизы для дополнительного исследования. В каждой полутуше обязательно вскрывают мышцы шеи, плечелопаточный мускул (анконеус), длиннейший мускул спины, поясничные мышцы, мускулатуру бедренной части. При этом разрезы проводят вдоль мышечных волокон и определяют интенсивность поражения мышц финнозом.

Для глубокого понимания происходивших в организме животного патологических процессов, на финальной точке выполняют экспертизу глубоких слоев тканей и соматических лимфоузлов (рис. 11). Поверхностные шейные лимфатические узлы (Lnn. cervicales superficiales) лежат в жировой ткани впереди и несколько выше плечелопаточного сустава, под плечеголовным и плечеатлантным мускулами.

Глубокие шейные лимфатические узлы (Lnn. cervicales profundi) лежат на трахее и подразделяются на три группы: краниальную (около щитовидной железы), среднюю (на средней части трахеи) и каудальную (впереди первого ребра). Первые две группы лимфатических узлов часто удаляются с трахеей.

Подмышечный лимфатический узел первого ребра (Ln. axiilares prima costae) расположен вблизи рукоятки грудной кости на латеральной поверхности первого ребра. Доступ к нему осуществляют или с внутренней поверхности полутуши, делая разрез тканей впереди первого ребра, или же с наружной поверхности полутуши, отделяя от нее переднюю конечность.

Собственно подмышечный лимфатический узел (Ln. axiilares proprea) осматривают, отделяя переднюю конечность от грудной стенки. Лимфатический узел находится позади плечелопаточного сочленения на большом круглом мускуле.

Реберно-шейный лимфатический узел (Ln.costocervicales) расположен у входа в грудную полость ближе к месту соединения первого ребра с позвоночником, прикрыт только плеврой. Он часто удаляется с трахеей при нутровке туши.

Краниальный грудной лимфатический узел (Ln.sternales craniales) хорошо доступен для осмотра со стороны поверхности распила полутуши. Его обнаруживают в изгибе рукоятки грудной кости, несколько ниже глубокой артерии и вены. Лимфатический узел прикрыт плеврой и жировой клетчаткой, он может разрушаться при распиливании (разрубе) грудной кости.

Надгрудинные лимфатические узлы (Lnn.suprasterqales) непостоянные, располагаются в местах соединения ребер с грудной костью, прикрыты поперечным грудным мускулом.

Межреберные лимфатические узлы (Lnn.intercostales) находятся под позвоночником вблизи соединения головки ребра с позвоночником. Лимфатические узлы мелкие, покрыты плеврой и жиром.

Средостенные дорсальные лимфатические узлы (Lnn. mediastinales dorsales) лежат между аортой и грудными позвонками.

Поясничные лимфатические узлы (Lnn. lumbales) делятся на портальные и собственно поясничные, находятся в брюшной полости под позвоночником: слева — между аортой и малым поясничным мускулом, справа—между каудальной полой веной и малым поясничным мускулом. При снятии околопочечного жира эти узлы часто удаляются вместе с ним.

Подвздошные лимфатический узел (Lnn. iliaci) обнаруживаются при переходе брюшной полости в тазовую и делятся на три группы (медиальные, латеральные, наружные). Медиальные подвздошные лимфатические узлы (Lnn. iliaci mediales) лежат сбоку от передних тазовых и вблизи заднего пакета поясничных лимфатических узлов на уровне последнего поясничного позвонка. Латеральные подвздошные (Lnn. iliaci laterales) находятся в подвздошной ямке, около разветвления окружной глубокой подвздошной артерии. Наружные подвздошные лимфатические узлы (Lnn. iliaci extern»") располагаются на подвздошном мускуле при входе в тазовую полость. Узлы крупные, хорошо обнаруживаются. Подвздошная группа лимфатических узлов часто удаляется от туши вместе с околопочечным жиром.

Крестцовые (Lnn. sacrales) лимфатические узлы лежат позади медиальных подвздошных в тазовой полости, покрыты жиром и брюшиной, малодоступны для осмотра.

Седалищные лимфатические узлы (Lnn. ischiadici) на продольно распиленной туше можно осмотреть как с внутренней, так и с наружной поверхности полутуши, для чего разрезают ткани в тазовой полости параллельно позвоночнику, сбоку от него около заднего края крестцово-седалищной связки, где в рыхлой клетчатке или жире обнаруживают седалищный лимфатический узел. С наружной стороны туши к нему можно добраться путем поперечного разреза крестцовой головки двуглавого мускула бедра сбоку и вблизи задней части крестцовой кости.

Лимфатический узел коленной складки (Ln.subiliaci) на подвешенной туше обнаруживают в напрягателе широкой фасции бедра, приблизительно посередине между маклоком и коленным суставом. Он покрыт фасцией, жиром и частично подколенным мускулом.

Подколенный лимфатический узел (Ln.poplitei) у крупного рогатого скота обнаруживают в задней бедренной области позади и выше коленного сустава, для чего делают продольный разрез рыхлой клетчатки и жира в желобе между двуглавым и полусухожильным мускулами до икроножного мускула.

Поверхностные паховые узлы (Lnn. inguinales su-perficiales)y быков расположены под лобковыми костями позади семейного канатика. У коров они называются надвыменными (их может быть два-три) и лежат над задними четвертями вымени. При отделении вымени эти лимфатические узлы остаются при нем. У мужских особей поверхностный паховый лимфатический узел обнаруживают также сбоку от белой линии живота, вблизи лонного гребня, позади пахового кольца, на наружной поверхности брюшной стенки, в жире. У некастрированных особей узлы выражены сильнее и расположены на задней поверхности шейки мошонки.

На финальной точке отбирают материал для лабораторных исследований. Микробиологические исследования продуктов убоя проводят во всех случаях, предусмотренных Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.

В зависимости отхарактера патологических изменений и предполагаемого диагноза в лабораторию направляют часть мышц передней и задней конечностей (сгибатели и разгибатели), покрытых фасцией, или кусок другой мышцы размером 8 на б см; поверхностный шейный или подмышечный первого ребра и наружный подвздошный лимфатические узлы. К этому материалу добавляют часть (или целиком) селезенки, почку, долю печени с лимфатическим узлом или желчным пузырем. При подозрении на листериоз дополнительно направля- ют головной мозг, а при подозрении на рожу свиней — трубчатую кость; на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек — лимфоузел пораженного органа, регионарный лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации патологического процесса, отечную ткань и экссудат. Тушу сохраняют в холодильной камере до получения результатов лабораторных исследований, или принимают решение по использованию продуктов убоя на основании предварительных лабораторных анализов.

Ветеринарный врач, проводивший экспертизу, должен зарегистрировать в журнале установленной формы вид и номер животного, диагностируемую или подозреваемую болезнь, заключение о порядке использования туши, органов, шкур.

В зависимости от результатов ветсанэкспертизы на тушу накладывают соответствующее ветеринарное клеймо или штамп.

Ветеринарно-санитарный осмотр шкур

Сразу после съемки производят их осмотр с внутренней и внешней (волосяного покрова) сторон. При этом можно обнаружить признаки инфекционных, инвазионных и незаразных болезней, очаги (участки) других поражений, таких как травмы, ожоги и др. Характер свищей (открытые, закрытые) определяют, счищая желваки. Для оценки скрытых дефектов в подозрительных местах рукой раздвигают волосяной покров.

ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ

Ветеринарно-санитарный осмотр подчелюстных (нижнечелюстных) лимфатических узлов на сибирскую язву

Учитывая, что сибирская язва у свиней протекает преимущественно в местной форме с поражением подчелюстных лимфатических узлов, при переработке этого вида животных осуществляют специальный контроль на ее выявление. Подчелюстные (нижнечелюстные) лимфатические узлы (Lnn. mandibularis) являются парными (правый и левый), они расположены в подчелюстном пространстве вблизи угла нижней челюсти каудально от сосудистой вырезки, впереди слюнной железы.

Для осмотра подчелюстных лимфоузлов обеспечивают доступ к ним. Для этого, фиксируя рукой тушу за переднюю конечность, вводят нож в раневое отверстие и вдоль по белой (сагиттальной) линии проводят продольный разрез в межчелюстном пространстве (рис. 12.а). После чего выполняют внешний осмотр левого лимфоузла, продольно разрезают его и исследуют (рис.12.б). В такой же последовательности выполняют осмотр правого лимфоузла. У свиней форма подчелюстных лимфоузлов обычно конгломератная, бугристая. В норме с поверхности они красноватой окраски из-за особенностей расположения кровеносных сосудов. На поверхности разреза выявляется своеобразное сетчатое строение, т.к. светло-сероватые очаги лимфоидной ткани окружены сеткой сосудов. Принимая во внимание, что на этой «точке» ветса-нэкспертизы осуществляют первичный осмотр туши, контролируют и состояние ее кожного покрова, особенно в области живота, паха, венчика и межкопытной щели. При этом можно своевременно выявить ящур, оспу, везикулярную болезнь, дерматомикозы, чуму, рожу, некробактериоз, чесотку, маститы, обморожения, ожоги и гнойные поражения кожи, а также болезни, связанные с авитаминозами, нарушением обмена веществ и кормовыми отравлениями (пеллагра, паракератоз, микотоксикозы и др.).

Ветеринарно-санитарный осмотр головы

Для осмотра голову необходимо должным образом подготовить, оставляя ее при туше. Наиболее оптимальны два способа подготовки голов свиней к осмотру.

При первом способе надрезают мягкие ткани сзади и слева головы и отделяют голову от туши на уровне затылочно-атлантного сустава (рис 13.а). Затем извлекают язык из межчелюстного пространства (рис. 13.б). Голова остается при правой части туши, прикрепленной кожей, подкожным мускулом и жиром (рис. 17.а). Не допускается повреждение жевательных мышц и лимфатических узлов (подчелюстных, околоушных, поверхностно-шейных). При таком отчленении головы обеспечивается хороший доступ ко всем регионарным лимфоузлам, однако латеральные заглоточные лимфатические узлы нередко остаются при щековине на туше. При втором способе подготовки голов к осмотру сначала вскрывают межчелюстное пространство и извлекают язык (рис. 14.а), затем надрезают голову на уровне затылочно-атлантного сустава (рис. 14.б), оставляя ее при туше подвешенной на коже и мягких тканях подбородка (рис. 15.б). При этом не допускается нарушение целостности жевательных мышц, лимфатических узлов головы и их смещение на ткани шеи. Подготавливая таким образом голову, обеспечивают хороший доступ для осмотра Крыловых мышц, однако язык, миндалины, подчелюстные, околоушные и заглоточные латеральные лимфоузлы контролировать труднее.

Допускается осмотр головы полностью отчлененной от туши. При этом запрещается обезличивание голов.

Ветсанэкспертизу головы осуществляют в определенной последовательности, исследуя состояние тканей и органов (язык, гортань, миндалины, ротовая полость и др.).

При осмотре голов, подготовленных первым способом, придерживаются следующего порядка контроля.

Вилкой фиксируют голову за левую подчелюстную слюнную железу, продольно вскрывают левый подчелюстной лимфоузел (рис 15.а), а затем разрезают крыло-вой мускул (внутренний массетер) параллельно кости нижней челюсти (рис. 15.а). Далее одновременно вскрывают одним разрезом наружный массетер (так как он имеет одну мышечную головку) и околоушный лимфатический узел (Ln. parotideus) (рис. 16.б). Лимфоузел прикрыт околоушной слюнной железой и расположен ниже переднего края основания ушной раковины вентрально от челюстного сустава, вблизи каудального края нижней челюсти. Через эти лимфоузлы лимфа поступает с головы и ушной раковины, с оттоком ее в латеральные заглоточные (Lnn. retrofaringeus iaterales). После выполнения такой операции, продолжая фиксировать голову за левую слюнную железу, вскрывают и осматривают на правой половине головы подчелюстной лимфоузел, внутренний и наружный массетер (по одному разрезу), околоушный лимфатический узел, который обычно смещается на шею со щековиной. При необходимости осматривают латеральные заглоточные лимфатические узлы, расположенные позади и несколько ниже околоушных. Они чаще всего смещаются на шею со щековиной (рис. 16.б). Завершают ветсанэкспертизу осмотром зыка и миндалин (рис 17а, б).

При втором способе подготовки голов их осматривают в такой же последовательности, как указано выше (первый способ подготовки голов).

Осматривая голову, обращают внимание на состояние кожного покрова (особенно вокруг глаз, на пятачке, ушных раковинах) и костей.

Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов

При нутровке (извлечении внутренних органов из туши) органы извлекают в определенной последовательности: сначала желудочно-кишечный тракт с селезенкой, затем ливер (сердце, легкие, диафрагма, печень). Их размещают на чашечном (ленточном) конвейере, или на столе, или подвешивают ливер с селезенкой на крюки (конвейерные или неподвижные). Возможен осмотр ливера при туше, особенно при ветсанэкспертизе продуктов убоя поросят и подсвинков.

Осмотр начинают с селезенки, т.к. она обычно реагирует на инфекционные болезни.

Осмотр селезенки

Селезенка — орган с многообразными функциями (кроветворная, обменная фильтрующая и др.). В ней может вместиться до 16% всей крови животного.

В норме у свиней она 30—45 см длины, 5—8 см ширины, масса после убоя 0,1—0,3 кг. В ней имеется несколько селезеночных лимфоузлов (Lnn. lienales), расположенных рядом с селезеночной артерией и имеющих размер 0,5—2,5 см.

Порядок осмотра селезенки: осматривают снаружи, пальпируют, при необходимости надрезают паренхиму и вскрывают селезеночные лимфатические узлы.

Осмотр сердца

При разделке туш сердце извлекают вместе с легкими, диафрагмой и печенью.

Сердце у свиней осматривают, применяя методы, как приведено при ветсанэкспертизе сердца крупного рогатого скота (п.3.2.3.).

Учитывая что сердце у свиней не отделяют, а осматривают в совокупности с легкими или ливер в целом, начинают исследование этого органа как приведено на рис.18.

Осмотр органов дыхания

Метод осмотра органов дыхания у свиней мало отличается от аналогичного у крупного рогатого скота. Однако есть некоторые особенности.

Легкие с гортанью и трахеей удаляют из грудной полости в естественной связи с другими органами ливера. У свиней гортань длинная с хорошо развитыми хрящами, легкие более мягкой консистенции по сравнению с легкими крупного рогатого скота. Строение легких, их лимфатические узлы и их особенности представлены на рис. 18, 19.

Бронхиальная группа состоит из левого, правого и среднего лимфоузлов. Они собирают лимфу с трахеи, легких, сердца, пищевода, средостения. Левый бронхиальный (Ln.bronchiales sinister) распложен на левом бронхе ближе к бифуркации и прикрыт дугой аорты. Правый бронхиальный (Ln.bronchiales dexter) лежит в глубине легочной ткани на правом бронхе в области бифуркации. Средний бронхиальный (Ln.bronchiales medii) расположен на бифуркации трахеи. Средостенная группа лимфоузлов представлена краниальными, средними и дорсальными средостенными лимфоузлами. Каудальные средостенные отсутствуют. Краниальные (Lnn. mediastinales craniales) расположены в прекардиальном средостении дорсально и вентрально от трахеи. Собирают лимфу из мышц плечевого пояса, грудной стенки, трахеи, плевры, перикарда, сердца, аорты. Отток ее — в грудной проток и правый лимфатический ствол. Этих лимфоузлов у свиней 1—3. Средние средостенные (Lnn. mediastinales medii) расположены на трахее дорсально от сердца. Дорсаль ные средостенные (Lnn. mediastinales dorsales) расположены на аорте. Надартериальный лимфоузел (Ln.eparteriales) расположен справа на трахее над добавочным бронхом.

При обнаружении в легких измененных участков ткани, уплотнений, их вскрывают для определения характера патологии и причины возникновения.

Осмотр печени

У свиней печень состоит из четырех долей: левые — латеральная и медиальная, правые — латеральная и медиальная (рис. 20а,б). На висцеральной поверхности правой медиальной доли находится желчный пузырь и ворота печени. Участок правой доли выше от ворот печени называется хвостатым отростком, на нем почечное вдавливание отсутствует. Печеночные дольки хорошо выражены. Капсула печени тонкая, плохо снимается. Портальные лимфоузлы (Lnn. portales) расположены несколько дальше от ворот печени и по указанной причине при извлечении органа часто остаются при желудке и поджелудочной железе, однако этого допускать нельзя. Абсолютная масса печени 1,5 — 2,5 кг, относительная — 1,7 — 2,1 %.

Для экспертизы печень вместе с диафрагмой отделяют от легких. Осмотр печени начинают с диафрагмальной стороны и тупого края, при этом подрезают диафрагму и тупым краем ножа очищают поверхность. Определяют размеры и цвет органа, состояние глиссо-новой капсулы и острых краев (притуплены в случае увеличения печени). Доли печени необходимо пальпировать с целью определения консистенции и наличия уплотненных участ ков, расположенных в глубоких слоях печеночной ткани (абсцессы, пузыри эхинококка и др.).

С диафрагмальной стороны особое внимание обращают на место прикрепления печени и диафрагмы, где можно обнаружить воспалительные процессы, эхинококковые пузыри и другие изменения.

Затем печень осматривают с висцеральной стороны, вскрывают портальные лимфоузлы и паренхиму печени, делают несквозной разрез ткани поперек желчных путей на месте соединения всех долей (рис. 20.б), при этом обращают внимание на состояние желчных ходов и наполнение желчного пузыря, на кровенаполнение органа и состояние кровеносных сосудов, цвет ткани, характер поверхности разреза и соскоб паренхимы. При необходимости (особенно для диагностики сальмонеллеза) вскрывают желчный пузырь. Не допускается отделение желчного пузыря до осмотра печени.

Осмотр желудочно-кишечного тракта

Желудочно-кишечный тракт, состоящий из желудка, тонкого и толстого отдела кишечника, подают на ветеринарно-санитарный осмотр в неразделенном виде.

Желудок у свиней однокамерный, имеет большую кривизну, к которой крепится сальник и малую — на ней расположены желудочные лимфатические узлы. Тонкий отдел кишечника включает двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Толстый отдел состоит из слепой, ободочной и прямой кишок.

При извлечении желудочно-кишечного тракта запрещается нарушать его целостность. Его подают на осмотр в комплекте располагая таким образом, чтобы обеспечить контроль максимально большей части поверхности. Желудок и кишечник осматривают снаружи, обращая внимание на состояние серозных покровов, кровеносных сосудов, поджелудочной железы. Особое внимание обращают на состояние желудочных (Lnn.gastrici) и брыжеечных лимфатических узлов (Lnn.mesenteriales). Обязательно вскрывают несколько брыжеечных лимфоузлов, особенно на наличие поражений, характерных для туберкулеза. При необходимости вскрывают желудок и кишечник. Осмотр органов мочеполовой системы.

Из органов мочеотделения осматривают почки и мочевой пузырь

У свиней почки гладкие, плотные, многососочковые, бобовидной формы, с хорошо развитой системой кровоснабжения. Перед осмотром почки отделяют от капсулы и околопочечного жира. Допускается их осмотр при туше после снятия капсулы. При ветсанэкспертизе определяют величину, форму, цвет, консистенцию органа и наличие различных поражений в них. При необходимости почки вскрывают и осматривают (рис.22). Осмотр мочевого пузыря выполняют визуально и пальпацией. При необходимости его вскрывают.

Половые органы у самок извлекают из тазовой полости, осматривают визуально и пальпацией, вымя контролируют таким же образом. При необходимости их вскрывают.

Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке ветсанэкспертизы

Финальная точка ветсанэкспертизы предназначена для дополнительного исследования туши с целью уточнения происхождения патологии и проведения дифференциальной диагностики болезней, обнаруженных при осмотре голов, внутренних органов и туш. Кроме того, на финальной точке проводят зачистку патологических участков тканей, в том числе травм, абсцессов и др.

После выполненного ветеринарно-санитарного осмотра туши направляют по назначению в соответствии со сделанным заключением: после зачистки — на промышленную переработку; обезвреживание (стерилизацию); утилизацию; уничтожение; в случаях проведения лабораторного анализа — на хранение в изолированную камеру или отдельные подвесные пути холодильника.

В случае обнаружения финноза на финальной точке определяют степень поражения мышц (шейные, лопатко-локтевые, поясничные, бедренную группу мышц), ветеринарно-санитарную оценку туши и других продуктов убоя выполняют согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитар-ной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Оценивая тушу, обязательно исследуют соматические лимфоузлы (рис. 24). Поверхностные шейные лимфоузлы (Lnn.cervicales superficiales) лежат впереди и несколько выше плечевого сустава. У свиней они делятся на три группы: дорсальную, среднюю и вентральную. Дорсальные поверх ностные шейные лимфатические узлы (Lnn.cervicales superficialesdorsales) в количестве двух-трех лежат впереди плечевого сустава в жировой клетчатке, в промежутке между плечеатлантным и трапециевидными мускулами шеи. Величина их может достигать плода каштана. Вентральные (Lnn.cervicalessuperficialesvent-rales) лежат несколько ниже и позади латеральных заглоточных лимфоузлов на передненижнем крае плече-головного мускула в яремном желобе в виде цепочки, мелкие, лишь каудальный из них достигает величины лесного ореха.

Наиболее доступна для осмотра дорсальная группа. При этом разрез тканей проводят посредине расстояния от атланта до плечелопаточного сочленения.

Глубокие шейные лимфатические узлы (Lnn.cervicales profundi) распложены вдоль трахеи и условно подразделяются на краниальную, среднюю и каудальную группы. При нутровке эти лимфоузлы обычно разрушаются или извлекаются с трахеей.

Из группы подмышечных лимфатических узлов у свиней имеется только подмышечный первого ребра (Ln.axillares primae costae). Он лежит на грудной стенке впереди и вблизи соединения первого ребра с грудной костью. К осмотру доступен при отчленении конечности. Краниальный грудной лимфатический узел (Ln.stemales craniales) располагается в грудной полости над рукояткой грудной кости, ближе к соколку.

Надгрудинные лимфатические узлы (Lnn.suprasternales) непостоянные, располагаются краниально на реберных хрящах или в промежутке между ними. Прикрыты поперечными грудными мускулами и плеврой.

Межреберные лимфатические узлы у свиней отсутствуют.

Дорсальные средостенные лимфоузлы (Lnn.mediastinal QS dorsales) лежат между аортой и грудными позвонками. Они часто отделяются с ливером (рис.7 - 8, 9-9).

Поясничные лимфатические узлы (Lnn.lumbales) лежат в области поясницы на малых поясничных мускулах слева над аортой, справа над каудальной полой веной.

Подвздошные лимфатические узлы (Lnn.iliaci) лежат на границе перехода брюшной полости в тазовую и делятся на 3 группы: медиальные, латеральные и наружные.

Медиальные подвздошные лимфатические узлы (Lnn. iliaci mediates) находятся под последним поясничным позвонком на наружной подвздошной артерии вблизи ответвления ее от брюшной аорты. Латеральные подвздошные (Lnn.iliaci laterales) лежат в подвздошной ямке на латеральном крае большого поясничного мускула в жире, обнаруживаются с трудом. Наружные подвздошные (Lnn.iliaci externi) располагаются каудально и вблизи медиальных подвздошных возле наружной подвздошной артерии. Узлы бугристые, диаметром 3—3,5 см.

Тазовые лимфатические узлы (Lnn.hypogastrici) лежат непосредственно под крестцовой костью в углу между внутренними подвздошными артериями. Осмотр их затруднен из-за обильного отложения жира в тазовой полости.

Седалищные лимфатические узлы (Lnn.ischiadici) у свиней отсутствуют. Надколенные лимфатические узлы (Lnn.subiliaci) находятся в брюшной стенке впереди напрягателя широкой фасции бедра, несколько ниже середины расстояния между маклоком и коленной чашкой. Прикрыты кожей, жиром и фасцией. Осмотр их возможен после разреза тканей на 1,5—2 см впереди линии маклока к коленному суставу или разреза тканей вдоль туши ниже и впереди маклока.

Поверхностные паховые лимфатические узлы (Lnn.inquinales superficiales) (2—3) длиной 3—4 см каждый, расположены по бокам белой линии живота, под кожей в жире, позади последних сосков. У самцов узлы располагаются впереди лонного гребня по бокам пениса, перед наружным паховым кольцом.

Подколенные лимфатические узлы (Lnn. poplitei) разделены на поверхностные и глубокие. Поверхностные — величиной 1 —1,5 см лежат позади коленного сустава в жире, покрыты кожей и подкожной клетчаткой. Глубокие — непостоянные, лежат в жире на икроножном мускуле. В тех случаях, когда необходимо провести лабораторные исследования, от туш и внутренних органов отбирают соответствующий материал. В лабораторию обычно направляют часть мышц передней и задней конечностей (сгибатели и разгибатели), покрытых фасцией, размером 8х6х6см, наиболее крупные (или измененные) лимфоузлы — поверхностно-шейный дорсальный или подмышечный первого ребра и надколенный, и части паренхиматозных органов (печень, легкие), а почку — целиком. При подозрении на болезнь Ауески, листериоз, энзоотический энцефаломиелит дополнительно направляют головной мозг; на сибирскую язву — пораженные лимфоузлы и отечную ткань; на рожу — трубчатую кость.

Туша до получения результатов лабораторных исследований сохраняется в холодильнике под контролем ветеринарного специалиста.

После заключительного осмотра на тушу ставят специальный штамп («стерилизация», «утиль» и др.), указывающий возможность использования мяса, или название обнаруженной болезни («туберкулез» и др.). На финальной точке должен быть журнал для регистрации выявленной при осмотре продуктов убоя патологии и соответствующей их ветеринарно-санитарной оценки.

Ветеринарно-саннтарный осмотр шкур

Толщина шкуры обычно 2,7—3,1 мм. Осмотр шкуры выполняют сразу после съемки, подвергая контролю ее поверхность со стороны волосяного покрова и подкожного слоя. Контролируют на наличие прижизненных и убойных изменений, выявляя поражения, характерные для инфекционных, инвазионных и незаразных болезней. Осматривают и производные кожного покрова (кожные железы, волосы, мякиши, роговые образования).

ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА

Органы и тушу осматривают также как и у крупного рогатого скота. Голову подвергают внешнему осмотру, а при необходимости осматривают как у крупного рогатого скота.

Особенностью осмотра является ветеринарный контроль туши на наличие поражений казеозным лимфаденитом, для чего пальпируют, а при необходимости вскрывают лимфоузлы — поверхностный шейный и коленной складки.

ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ ОДНОКОПЫТНЫХ

При осмотре головы вскрывают подчелюстные и подъязычные лимфоузлы.

Обязательно обнажают (выпиливают или вырубают) носовую перегородку, сохраняя ее целостность, и осматривают, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа.

Визуально контролируют носовую полость и ее слизистую оболочку.

Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы осматривают как и у крупного рогатого скота. Осматривая легкие, обязательно вскрывают трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.

Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки — на альфортиоз. При необходимости вскрывают также соматические лммфоузлы. (осмотр туш крупного рогатого скота) настоящих методических указаний, а также дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.

При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.

Рис. 1. подготовка к осмотру голов крупного рогатого скота, подвешенных за угол сращения ветвей нижней челюсти:

а — извлечение языка из ротовой полости и подрезание его уздечки; б —. дополнительная подрезка уздечки и подъязычных мышц, извлечение языка из ротовой полости через межчелюстное пространство;

в — поперечный разрез мягкого неба и оттягивание языка с глоткой й гортанью вниз для обнажения медиальных заглоточных лимфатических узлов миндалин и крыловых мышц; г — голова, подготовленная для врачебного осмотра:

2 — язык, 4 — гудино-челюстной мускул, 5—подчелюстной (нижнечелюстной) лимфатический узел, в — подчелюстная слюнная железа, 7 — околоушной лимфатический узел 8 — околоушная слюнная железа,' 9 — угол челюсти, 10 — латеральный заглоточный лимфатический узел,, 11 — большой жевательный мускул, 13;— средний членик подъязычной кости, 14 — медиальные заглоточные лимфатические узлы, 15—сосудистая вырезка и наружная челюстная артерия, 16 — крыловой мускул, 17 — глотка, 18 — миндалины.

Рис. 2. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за угол сращения ветвей нижней челюсти (вид сбоку).

1 — угол челюсти, 2 — подчелюстные (нижнечелюстные) лимфатические узлы, 3 — околоушной лимфатический узел, 4 — большой жевательный мускул (массетер), 5 — околоушная слюнная железа, б — срезанная ушная раковина, 7 — яремные отростки и мыщелки затылочной кости, 8 — латеральный заглоточный лимфатический узел, 9 — подчелюстная слюнная железа (смещена) с языком, 10 —пищевод, гортань, 11 —язык, 12 — глотка, 13 — миндалины, 14 — медиальные заглоточные лимфатические узлы.

Рис. 3. Осмотр подвешенной головы крупного рогатого скота.

а — осмотр подчелюстного лимфатического узла, б—осмотр правого большого жевательного'мускула и околоушного лимфатический узел, в — осмотр крыловых мускулов, медиальных заглоточных лимфатических узлов и миндалин, г — осмотр левого подчелюстного лимфатического узла, массетера и околоушного лимфатического узла:

1 — грудино-челюстной мускул, 2 — подчелюстной лимфатический узел, 3 подчелюстная слюнная железа, 4 —- крыловой мускул, 5 — медиальный заглоточный лимфатический узел, 5 — миндалины, 7 — язык и глотка, 8 — латеральный заглоточный лимфатический узел. 9 — околоушная слюнная железа, 10 — околоушной лимфатический узел, 11—массетер.

Рис. 4. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за перстневидный хрящ гортани

1 - слуховой проход ушной раковины (срез), 2 — околоушная слюнная железа, 3 —. околоушной лимфатический узел, 4 — большой жевательный мускул, 5 — подчелюстная слюнная железа, 6 —подчелюстной лимфатический узел, 7 — язык, 8 — глотка, 9 —миндалины, 10 — медиальные заглоточные лимфатические узлы,11. - перстневидный хрящ гортани и щитовидная железа, 12 —пищевод, сонная артерия и паращитовидная железа, 13 — латеральный заглоточный лимфатический узел

Рис. 5. Подготовка и осмотр селезенки, желудочно-кишечного тракта и его лимфатический узлов у крупного рогатого скота

1 - брыжеечные лимфатические узлы, 2 — тощая кишка, 3 — подвздошная кишка, 4 — слепая кишка, 5 — ободочная и двенадцати перстная кишка, 6 — прямая кишка, 7—лимфатические узлы прямой кишки и рубца, 8 — селезенка, 9 — рубец, 10 — сетка, 11— книжка, 12 —сычуг, 13 — поджелудочная железа, 14—лимфатические узлы сычуга, 15 — лимфатические узлы ободочной кишки.

Рис. 7. Подготовка и осмотр печени крупного рогатого скота

(на столе)

а — отделение диафрагмы и осмотр тупого края и диафрагмальной поверхности печени, б — осмотр висцеральной поверхности печени и печеночных лимфатических узлов, в — разрез печени и ее желчных ходов со стороны ворот:

1 — диафрагма, 2 — левая доля печени, 3 — правая доля печени, 4.— лимфатические узлы, 5 — хвостовая доля печени.

Рис. 18. Методика осмотра сердца на столе (момент вскрытия желудочков по большой кривизне)

1 — пищевод, 2 — аорта, 21 — легочная артерия,-3— дорсальные средостенные лимфатические узлы, 4.41 — диафрагмальные левые и правые доли легкого, 5 — средний бронхиальный лимфатический узел, 6 — левый бронхиальный лимфатический узел, 7,11 — сердечные левая и правая доли легкого, 8.81 —верхушечные доли левого и правого легкого, 9 — сердце, 10 — полые вены, левая подключичная и правая плечеголовная артерий, 11 — краниальный средостенный лимфатический узел, 12 — трахея, 13 — надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх, 14 — правый бронхиальный лимфатический узел, 15 — средний средостенный лимфатический узел, 16 — добавочная доля легкого (снизу).

Рис. 19. Начало осмотра легких (осмотр левого бронхиального лимфатического узла)

1 — пищевод, 2 - аорта, 21 — легочная артерия, 3 — дорсальные средостенные лимфатические узлы, 4,41 — диафрагмальные леваяя и правая доли легкого, 5 — средний бронхиальный лимфатический узел, 6 — левый бронхиальный лимфатический узел, 7,71 — левая и правая сердечные легочные доли легкого, 8,81 — левая и правая верхушечные доли легкого, 9 — сердце, 10 — левая, подключичная и правая плечеголовные артерии, 11 — краниальный средостенный лимфатический узел, 12—трахея, 13 — надартериальный лимфатический узел и добавочный трахейный бронх, 14 — правый бронхиальный лимфатический узел, 15 — средний средостенный лимфатический узел, 16 — добавочная доля легкого (снизу).

Рис. 22. Осмотр почек свиньи

а — момент разреза почек по большой кривизне, б — разрезанная почка с обнаженными зонами:

1 — большая кривизна, 2 -— малая кривизна, 3 — лимфатический узел почек, 4 — мочеточник и сосуд почки, 5 — корковая зона, б — пограничная зона, 7 — мозговая зона, 8 — сосочки почки, 9 — лоханка.

Рис. 24. Лимфатические узлы туши свиньи и доступ к ним: а — с наружной поверхности туши, б — с внутренней поверхности (распила):

1 — подчелюстной (основная группа, 11 — добавочная группа их, 2 — подчелюстная слюнная железа, 3 — околоушной, 4 — латеральный заглоточный, 5 — поверхностные шейные (дорсальная группа), 51 — поверхностные шейные (вентральная группа), 6 ~ краниальный грудной, 61 — подмышечный первого ребра (под ребром), 7 — ножки диафрагмы, 71 —дорсальные средоствнные, 8 — поясничный, 9 — медиальный подвздошный, 10 — латеральный подвздошный, 11 — наружный подвздошный, 12 — тазовый,13 — надколенный, 14 — подколенный, 15 —поверхностный лаховый, Линии: а — перпендикуляр от переднего контура ушной раковины, б — то же от заднего контура ушной раковины, в — косая линия от затылка к плечевому суставу, г — соединяющая маклок с коленной чашкой, д — от седалищного бугра к пяточному.