Дипломная работа: Технология получения товарного меда на частной пасеке Кузнецова Ю.А

Пчелиные семьи выставляют из зимовника в конце марта в начале апреля в безветренный день с температурой воздуха в тени +12°С. Перед выставкой пчелиных семей на ульи помещаются дополнительные подушки, основной материал которых мох или вата. После выноса пчелы совершают весенний очистительный облет. Во время облета летки открываются полностью. За облетом пчел проводится наблюдение. Пчелы безматочных семей суетливо ползают по прилетной доске. Если пчел вылетает мало или они совсем не летают, то такие семьи осматриваются, и при необходимости оказывается срочная помощь. Для того чтобы в улей не затекала вода, а пчелам было удобно выбрасывать сор, улей ставятся с наклоном передней части на 1- 2 см. Чтобы избежать слета и налета пчел с одних ульев в другие, в результате чего сильные семьи еще больше усиливаются, а слабые совершенно слабеют, летки открывают поочередно через один-два улья. Семьи, на которые слетели пчелы, расширяют. Сразу после выставки на территории пасеки организуется поилка с соленой водой. Пострадавшим семьям оказывается срочная помощь с одновременной заменой доньев и утеплением гнезда. Донья чистятся в специально отведенном месте. После чистки их обжигают паяльной лампой.

При температуре +14…15 °С в тени проводят весеннюю ревизию. После весенней ревизии все работы на пасеке направлены на увеличение количества пчел к главному медосбору. Весной для активизации пчел в гнездовые кормушки заливается сироп (1:1) порциями по 3-4 л в соты, через 3-5 дней повторяют, закормку продолжают в течение 25 дней.

В летний период, перед главным медосбором, на пасеке из сильных семей формируются отводки. Для этого из основной семьи отбираются темные рамки, на которых зимовала семья во время зимовки. Отводок формируют на двух кормовых рамках, 1-2 рамки с печатным расплодом, 1-2 рамки с разновозрастным расплодом. Маточник пчелы оттягивают свищевой, или отводку дают маточник из других семей.

Перед главным медосбором основную семью и отводок соединяют, выбраковывая старую матку. Таким образом, семья к главному медосбору имеет силу около 25 улочек и молодую матку. Кроме этого увеличивая количество отводков от основных семей можно увеличить количество пчелиных семей на следующий год, оставляя отводок в зимовку.

В ходе работы число семей на пасеке незначительно меняется. Динамика изменения количества пчелиных семей на пасеке Кузнецова Ю. А. представлена в таблице 4.

Таблица 4- Характеристика производства пчелиных семей

По данным таблицы видно, что за период 2007 - 2009 гг. количество пчелиных семей на пасеке подверглось не значительному изменению. Так на начало сезона 2007 г. и 2009г. по данным весенней ревизии пчелиных семей было одинаковым и составляло 98. На конец сезона по акту осенней ревизии количество семей в 2009 г. по сравнению с 2007 г. уменьшилось на 3,7 %. В 2008 г. Количество семей сократилось за счет продажи 18 штук.

2.4.2 Заболеваемость на пасеке

Медоносная пчела подвержена различным заболеваниям, многие из которых наносят значительный ущерб пчеловодству. Последний, складывается из снижения продуктивности пчелиных семей и гибели их.

Показатели заболеваемости пчелиных семей на пасеке представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Показатели заболеваемости пчелиных семей

Из таблицы видно, что на пасеке имеется болезнь варрооз. Количество семей зараженных этой болезнью составляет 11, что составляет от общего количества семей 11,2%. Остальных заболеваний на пасеке выявлено не было.

На пасеке постоянно проводится лечение заболевании. Осенью для этого семьи обрабатываются лечебными препаратом «Бипин-Т». Препарат используют по следующей схеме: 1 мл препарата разводят в 2-х литрах теплой (35 - 40 °С) воды, до получения равномерной эмульсии молочного цвета. Приготовленную эмульсию набирают в шприц и поливают тонкой струйкой находящихся в улочках пчёл из расчета 10 мл на одну улочку. Обработку проводят двукратно с интервалом 7 дней.

Для профилактики варрооза в осеннюю подкормку ежегодно добавляют КАС – 81 1 л на 30 л сиропа.

КАС-81 - это отвар из почек сосны и полыни горькой, коричневого цвета, с горьким вкусом, специфическим запахом. Препарат стимулирует развитие пчелиной семьи и губительно действует на клеща варроа на всех стадиях развития.

2.4.3 Получение продуктов пчеловодства

Главной продукцией получаемой на пасеке является мед, дополнительной продукцией – прополис, воск, перга, подмор (табл. 6). Такие продукты пчеловодства как цветочная пыльца, маточное молочко и пчелиный яд на пасеке не получают, так как направление медовое.

Прополис собирается во время чистки рамок и корпусов. Чистка проводится с помощью стамески. После сбора прополис очищается от крупных примесей. Более тонкая очистка проводится при погружении прополиса в холодную воду. Для реализации его катают шарики массой 30 – 35 г или продают в рассыпном виде на развес. Взвешивание проводят при помощи переносных электронных весов.

Воск производится после выбраковывания суши. Вытопку проводят при помощи паровой воскотопки ВТП. Нагревание воды проводится электроплиткой открытого типа. Основная масса воска обменивается на вощину, другая часть реализуется.

Таблица 6 - Показатели производства продукции пчеловодства

По данным таблицы 6 видно, что снизился выход товарного меда на 1 пчелиную семью: в 2007г – 41 кг, а в 2009г – 38,3 кг. Это связано с тем, что погодные условия главного медосбора в 2009 году были неблагоприятны. Так же уменьшилось производство воска. Так в 2009 г производство его снизилось на 23,5 кг по сравнению с 2007 г. Динамика производства прополиса не изменилась.

2.5 Экономическая характеристика пчеловодства

Вся производимая продукция пчеловодства (мед, воск, прополис) на пасеке Кузнецова Ю. А., реализуются в городе Глазове и поселке Балезино, которые расположены примерно от райцентра 60 и 90 км, соответственно. Торговля производится в выходные дни, на улице в розницу. Продажа продуктов пчеловодства производится традиционным способом, через прилавок. Продажу осуществляет сам пчеловод. Для транспортировки меда и других продуктов используется личный транспорт ВАЗ-21114 2006 года выпуска. Фасовка меда осуществляется в стеклянные банки и пластмассовые контейнера. Прополис реализуется в виде шариков массой 30-35 г и в рассыпном виде. Воск в виде коржа, который разламывается на куски определенной массы и упаковывается в полиэтиленовые пакеты.

Стоимость валовой продукции пчеловодства представлена в таблице 7.

Таблица 7 - Стоимость валовой продукции пчеловодства

Из таблицы видно, что в стоимости валовой продукции наибольший удельный вес занимает мед 97,3 %, что определяет направление пасеки. Общая стоимость продукции пчеловодства составляет 2103,35 тыс. руб.

В момент продажи торговли у пчеловода имеются с собой документы: ветеринарное свидетельство форма № 2, ветеринарно-санитарный паспорт пасеки, результат исследования ветеринарно-санитарной экспертизы. Также имеются грамоты, дипломы за участия в ярмарках.

Состав и структура затрат на производство продукции пчеловодства представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Состав и структура затрат на производство продукции пчеловодства

Из таблицы видно, что основные затраты приходятся на амортизацию основных средств 130,45 тыс. руб. Статья корма занимают второе место по затратам 91,4 тыс. руб. Кормовой мед частично заменяется сахаром (4 кг на семью). Таким образом, зимой в семье 20 кг меда и 4 кг сахара. Ветпрепараты занимают не большой процент от общих затрат 0,2% (0,6 тыс. руб.). На пасеке одна болезнь - варрооз, поэтому осенью и весной проводится лечение семей. Электроэнергия тратится на отопление зимовника в холодные дни. Из инвентаря покупалось только костюм и четыре железных ведра общей стоимостью 1,3 тыс. руб. Таким образом, полная себестоимость составила 414,79 тыс. руб. Себестоимость 1 кг меда 106,07 руб.

На пасеке работают два человека: пчеловод и его помощник. Производительность и оплата труда в пчеловодстве представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Производительность и оплата труда в пчеловодстве

Оплата труда в 2009 году составит 62,1 тыс. руб., в свою очередь стоимость валовой продукции 2103,35 тыс. руб., при затратах труда 3892 чел.-час.

Экономическая эффективность производства продукции пчеловодства представлена в таблице 10.

Таблица 10 - Экономическая эффективность производства продукции пчеловодства

Показатели текущего года в таблице прогнозированы с учетом установившихся цен на рынке. Прибыль в 2009 году уменьшится на 61,51 тыс. руб. по сравнению с базисным, а рентабельность на 14,84 п. п. Стоимость валовой продукции в 2009 году больше на 1017,54 тыс. руб., но уровень рентабельности ниже из-за сложившихся цен и погодных условий в 2009 году.

3 Технология получения товарного меда на частной пасеке Кузнецова Ю.А.

3.1 Цель и задачи работы

Цель дипломной работы изучить технологию получения товарного меда на частной пасеке Кузнецова Ю. А.

Задачи исследования:

1) изучить технологию получения меда на пасеке и проанализировать основные качественные показатели меда;

2) провести оценку медоносной базы и рассмотреть влияние погодных условий на продуктивность пчелиных семей;

3) рассмотреть влияние возраста матки на продуктивность пчелиных семей;

4) определить влияние силы семьи на выход товарного меда;

5) рассчитать экономическую эффективность получения товарного меда в зависимости от силы пчелиных семей.

3.2 Материал и методика исследований

Объект исследования - частная пасека Кузнецова Ю. А. (приложение 1). В качестве предмета исследований выступили пчелиные семьи, медоносная база пасеки и производственно-экономические показатели деятельности пасеки.

Материал для дипломной работы собран путем изучения и анализа организации работ на пасеке, пасечного журнала и ботанического состава растении вокруг пасеки.

Материалы о состоянии пасеки за 2007-2009 годы получены из учетных записей пчеловода.

В период исследований учитывали: силу пчелиной семьи – количество пчел в семье. Определяем по количеству занятых улочек. Учитывая, что на стандартной рамке 435х300 мм находится 250г пчел. Сила пчелиной семьи в зависимости от времени года представлена в таблице 11.

Таблица 11- Сила пчелиной семьи в зависимости от времени года

Количество отобранного меда определяли путем взвешивания медовых сотов на почтовых весах до и после откачки из них, а массу меда в каждом оставляемом для зимовки соте устанавливали по разности между его массой с медом, определяемой взвешиванием на пружинных весах, и массой пустого сота, которая - составляет примерно 0,5 кг при размере рамки 435x300 мм. Также количество кормового меда в сотах оцениваем "на глаз", исходя из того, что хорошо заполненный с обеих сторон и полностью запечный сот содержит 4 кг меда при размере рамки 435x300 мм.

Методика расчета медовой продуктивности угодий. Использованы данные маршрутных съемок по количественному учету произрастающих в угодьях медоносных растений или проективного покрытия отдельными видами древесных, кустарниковых и травянистых растений (%), а также расчетные-показатели нектарной медопродуктивности (количество сахара в нектаре х 1,25), определяли фактическую медовую продуктивность каждого из произрастающего на угодье растения в смешанном травостое. Общую медопродуктивность 1 га угодий находили путем суммирования показателей медопродуктивности всех произрастающих видов растений.

С целью изучения влияния возраста матки на продуктивность пчелиной семьи было сформировано три группы семей – аналогов по 10 шт с матками возрасте 1, 2, 3 года.

В период исследования велись наблюдения за температурой, осадками, атмосферным давлением, направлением и скоростью ветра. Данные ежедневно записывались в дневнике наблюдений за погодными условиями. Для определения количества медосбора использовали показания контрольного улья, которые позволили определить интенсивность медосбора за сутки. В качестве контрольного улья была использована средняя по силе пчелиная семья.

Исследования проведены согласно методов разработанных НИИ пчеловодства (2006).

Полученные данные статистически обработаны с помощью программы компьютерного обеспечения Excel 2007.

3.3 Результаты исследования

3.3.1 Технология получения товарного меда на частной пасеке Кузнецова Ю. А

При наступлении главного медосбора проводятся работы направленные на более полное использование пчел на медосборе и получение от них большого количества товарного меда.

Технология получения меда на пасеке Кузнецова Ю. А включает процессы от откачки меда до товарной подработки, расфасовки и продажи его потребителю (рис. 2).

Рисунок 2 - Технология получения товарного меда на пасеке Кузнецова Ю.А.

Особенностью технологии подготовки пчелиных семей к главному медосбору является формирование семей-медовиков (приложение 2). При этом происходит регулярная смена маток.

Смена маток на пасеке осуществляется преимущественно за счет формирования отводков. В конце мая на пасеке наступает предроевая пора. Из сильных семей формируют отводки на роевом или свищевом маточнике. Отводки отвозятся на другой точек, который расположен примерно на расстоянии 1,5 км от основной пасеки. В первой декаде июля, когда молодые матки в отводках начинают яйцекладку, основные семьи соединяют с отводками, удаляя старую матку, формируя семьи-медовики. Выбор матки осуществляется либо непосредственной оценкой матки по качеству и количеству засева, внешнему виду, либо по годам. Цикл смены маток на пасеке равен 2 годам. Улей к главному медосбору формируется из трех корпусов. В первом размещается гнездо. Во втором 8 рамок вощины и 4 суши, две из которых с печатным расплодом. Третий – медовый. После формирования семей-медовиков, матка может подняться в третий корпус, поэтому открытый расплод из второго и третьего корпусов переносят в первый. Таким образом, к главному медосбору подходят сильные семьи силой 21-23 улочки. Во время медосбора пчеловод следит за работой пчел. Если пчелы недостаточно активны, то проводится осмотр верхнего корпуса, для определения свободных рамок для меда.

Усиление отстающих в развитии пчелиных семей происходит либо переносом расплода из сильных семей, либо объединением семьи с отводком, в котором молодая матка по каким-либо причинам не облетелась. При осмотре отводков в начале июля смотрят на расплод. Если на рамках имеется напрыск нектара, и нет расплода, то отводок объединяется со слабой семьей.

Отбор рамок (приложение 3). Соты отбираются из ульев, если 1/3 ячеек сотов запечатана восковыми крышечками, а незапечатанные ячейки нижней части сотов доверху залиты медом — это гарантирует полную зрелость меда при его влажности менее 20 %.

При отборе медовых рамок, пчел стряхивают и смахивают гусиным крылом, рамки ставятся в переносный ящик, которые до откачки помещают в сотохранилище.

Распечатывание рамок (приложение 4). Перед откачкой медовые соты распечатывают — удаляя восковые крышечки ячеек (забрус) путем их срезания. Для распечатывания сотов служат ножи, нагреваемые в горячей воде, с помощью газовой плитки. Использование ножей увеличивает затраты труда.

Обычный пасечный нож остро заточен с обеих сторон, чтобы соты можно было распечатывать любой стороной лезвия. Распечатка рамок движением ножа сверху вниз, чтобы срезанные крышечки забруса легко падали в емкость и не прилипали к соту. Распечатка ведется несколькими ножами поочередно: пока срезают забрус одним ножом, другой держат в ёмкости с кипящей водой.

Крышечки срезают аккуратно, чтобы как можно меньше деформировать ячейки сотов. Срезки собирают в воскотопку, где с них стекает оставшийся мед.

Откачивание рамок (приложение 5). Откачку меда проводят в помещении, недоступном для пчел. Помещение нагревается до +27ºС.

Из сотов мед откачивают посредством хордиальной медогонки. На стенке, около дна, приделан кран для стока меда. Распечатанные соты помещают в четыре кассеты. Ось, а вместе с ней и кассеты, приводятся в движение ручным способом. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и по стене медогонки попадает на ее дно.

Откачка меда на пасеке производится 3 раза за сезон: в первый раз после медосбора с малины, второй – с липы, третий – при сборке гнезда на зиму.

Фильтрование меда (приложение 6). Из медогонки мед пропускают через фильтр в емкость. Кран у медогонки открывается по мере заполнения медогонки. Фильтрация производится через двойной металлический фильтр, вставляемый в высокий узкий бак.

Используется два комплекта фильтра для переменного использования. При заполнении фильтра частицами воска, другими примесями, содержимое вытряхивают в воскотопку, затем промывают и высушивают, используют повторно.

Дозревание меда (приложение 7). При заполнении емкости после фильтрации, мед переливают в пластиковый контейнер, где мед созревает и хранится до реализации.

Таким образом, можно сделать заключение, что на пасеке Кузнецова Ю. А. используется общепринятая в России технология получения меда.

По качеству полученный мед отвечает требованиям ГОСТа (табл. 12). В 2009 г. для производственного контроля, центром гигиены и экспертизы в Удмуртской Республике в г. Глазове, была взята проба меда. Протокол исследования меда представлен в приложении 8.

В результате исследований, можно сделать вывод, что мед, производимый Кузнецовым Ю. А., соответствует требованиям ГОСТ. Содержания воды 19,4 %, что не превышает требования ГОСТ, но для реализации меда рекомендуемая влажность 17%, поэтому советуем пчеловоду продлить фазу дозревания меда. Признаков брожения, механических примесей, не обнаружено. Важным показателем является массовая доля сахарозы, он не должен превышать 6 %, мед Кузнецова Ю. А. содержит 3,1 %, что соответствует ГОСТ, то есть фальсификация продукта не обнаружена.

Таблица 12 - Сравнительная характеристика меда Кузнецова Ю. А. с требованиями ГОСТ

3.3.2 Оценка состояния медоносных ресурсов, влияние медосборных и погодных условий на получение товарного меда

Основным внешним фактором, который влияет на технологию получения меда, является медоносная база. От нее зависит количество и качество производимой продукции, характер медосбора, способы наращивания силы семей к главному медосбору.

Медоносная база вокруг пасеки Кузнецова Ю. А. состоит из медоносных растений лесов, садов, и лугов. В основном произрастают ива козья, ива ломкая на пойме, малина лесная, иван-чай узколистный, черника, липа мелколистная. Все они обеспечивают пчелам медосбор с весны до осени.

С учетом площади каждого вида медоносного растения, составлен медоносный баланс пасеки (табл. 13). Латинские названия медоносных растений представлены в приложении 9. В среднем одна пчелиная семья потребляет 95 кг меда за год: весной – 30 кг, летом – 35 кг, осенью – 5 кг, зимой – 30 на собственные развитие. От каждой семьи можно запланировать получение 40 кг товарного меда, поэтому валовый сбор меда от семьи будет составлять 135 кг меда (95 кг кормовой и 40кг товарный).

По данным таблицы видно, что исходя из возможного сбора меда (16033 кг), на пасеке можно содержать 119 пчелиных семей. Фактически на пасеке 98 семей, то есть имеются резервы для увеличения количества пчелиных семей. Однако в весенний период возможный сбор меда позволяет содержать только 75 семей. Этот период при численности пасеки 98 пчелиных семей семьи нуждаются в дополнительном количестве корма. На 1 пчелиную семью приходится в весенний период 2242/98 = 23кг меда, для нормального развития требуется 30 кг. Соответственно недостаток меда на 1 семью составляет 30-23 = 7 кг. Для того чтобы в весенний период пчелиные семьи были обеспечены кормами необходимо из летнего запаса забирать рамки смедом. В летний период на 1 семью приходится 136 кг, из них 35 кг идет на кормление в летний период, 30 кг формируют зимний запас, 7 кг компенсируют нехватку корма в весенний период, 40 кг прогнозируемый товарный мед, остальные 24 кг резерв увеличения выхода товарной продукции. В осенний период пчелиные семьи обеспечиваются кормом в достаточном количестве.

Производство меда - сложный процесс, значительно отличающийся от производства других продуктов животноводства.

Основным фактором, влияющим на сбор нектара пчелами, является температура окружающего воздуха, так как от неё зависит выделение нектара растениями и летная деятельность медоносных пчел. Условия медосбора в период исследований изучали по показаниям контрольного улья.

Таблица 13 - Медовый баланс пасеки Кузнецова Ю. А

В 2008 году 14 июля была выбрана семья № 48. Взвешивание проводилось каждый вечер. Результаты взвешивания записывали в тетрадь. Данные представлены в приложении 10 и отображены на рисунке 3.

Страницы: 1, 2, 3